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放盐、生粉、生抽王蒸排骨会有点酸,为什么?
生粉,排骨,放在放盐、生粉、生抽王蒸排骨会有点酸,为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
放盐、生粉、生抽王蒸排骨会有点酸,为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨还有大量的固体钙,盐,生抽腌制产生的酸性会溶解固体钙成流体钙,以保持汤汁的酸碱平衡,防止肉类腐败。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为放了生抽。
广式蒸排骨
1.排骨选前排肉嫩
2.新会陈皮(泡水,刮掉里面的白色的)
3.红薯或芋头切粒放盘底
4.蒜子与陈皮一起剁碎放进排骨里搅拌再放适量盐、生抽(少许)、生粉、花生油,搅拌均匀放在红薯或芋头粒上面。
5.豆鼓(大概十几颗左右)洗干净,剁碎放在排骨上面。
6.蒸熟撤上葱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
让我说,就是生粉放的过早腌制时间长,导致了发酵,产生了酸味。生抽是不可能酸的
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