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熬牛骨汤牛的哪部分骨头最好？

骨头,骨髓,棒子熬牛骨汤牛的哪部分骨头最好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

熬牛骨汤牛的哪部分骨头最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬牛骨头汤，最好的是牛尾汤，有许多西餐的浓汤也是用它煮的，其次是牛腿骨，因为有大块的骨髓可以融入汤里，买的时候，一根骨头称好后可以让卖家上专用电锯给切成一指厚的薄片儿，这样用起来更方便，每次用两三片足矣。

题主的这个问题回答到这里已经可以交卷了，不知道为什么总是觉得仍然是很“骨感”，其实在平日里烧菜单纯的使用牛骨汤的机会总是比较少的，牛骨头汤的做用是醇厚、香，它要搭配猪骨头，老母鸡一起煮才能成为好用的“高汤”。这是三十多年以前一位开过“扒鸡”店的老人传授给我的，他家的扒鸡在入汤锅的工序上面他偷偷地在锅里放上了牛骨头，猪骨头……用他的话讲：牛骨头香而不鲜，猪骨头鲜而不香……而这满锅的鸡虽然鲜但是又缺乏香和猪肉的肥美的，显得鲜而不香，甚至有点儿腥……老人家的一通高论想想还真有道理！他的那锅高汤的汤底加了牛骨和猪骨使他家的鸡比别家好吃，这个当时也是商业秘密。我前几天燉了一锅老藕，找出来几块牛棒骨的切片，将两块金华火腿的腿爪也扔进锅里煮了。图1⃣️中用红笔圈的那部份。唯独缺了鸡的鲜味，好在有了火腿的下脚料也就凑合了……这都是高汤中提鲜的东西，尤其是与牛骨一起使用，烹制出来的菜肴就是有不一样的味道！




回答于 2019-09-11 08:43:50

牛骨有好多种，不同部位骨头熬制效果也不一样哈。

就老百姓个人家庭熬牛骨汤，本人觉得使用牛棒骨就可以了，价格实惠，熬出的汤白香浓，味道极好。市场，超市都有，购买方便。不过棒骨熬汤一定把骨头敲碎，让骨髓中的精华充分融入汤中，这样熬出的汤汁才好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬牛骨头汤，我喜欢买牛的大腿棒骨，骨里面有骨髓，熬出的汤奶白油滑。牛骨头很硬，买的时候请师傅斩断几块，熬制的时间要长，最好慢火熬制一个通宵，让骨里面的精华慢慢透淅出来融入汤中。
棒子骨在老百姓眼中都认为熬汤最好，价格也最贵。其实在我眼中棒子骨和其它牛杂骨差不多，只不过棒子骨多一样骨髓，煮出的汤还不是一样好喝，也许我是习惯了穷人经济，说实在的牛棒子骨熬出的汤的确比其它部位熬出的汤味鲜美程度更胜一筹。

我常常在家熬牛骨头汤，听专家说，常喝牛骨头汤壮阳强精，暖身暖心，营养价值好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腿部吧！因为经常运动

回答于 2019-09-11 08:43:50

死牛肉不好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

我以前买腿骨

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。牛棒骨应该是最好的部分了吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好。熬牛骨头汤，正常情况下，选取脊骨，腰椎，脖骨，棒骨。

腿骨的话，肱骨，股骨，圆棒骨，扁骨。

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