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做骨头汤时加一点醋，有助于骨头中的钙的析出，这种说法有道理吗，如果有道理该什么时候加？

虾皮,缺钙,补钙做骨头汤时加一点醋，有助于骨头中的钙的析出，这种说法有道理吗，如果有道理该什么时候加？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做骨头汤时加一点醋，有助于骨头中的钙的析出，这种说法有道理吗，如果有道理该什么时候加？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

骨头汤加醋可以使骨钙分离出来，但不是加一点，有学者做过实验，骨头汤里钙含量比自来水还低。要加几百毫升醋，才能使钙分离出，但是，那样的汤是无法钦好。所以营养学界己达成共识，靠骨头汤补钙是行不通的，无效的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做骨头汤时，加一点醋有助于骨头中的盖的析出，那么什么时候加？这种说法有道理么？

炖骨头汤可在水开后放醋，可以使骨头中的钙质溶于汤内，不仅让味道更鲜美，去除腥味，也能增加营养价值，即补充钙质，软化血管等。炖骨头汤最好放陈醋，且醋不要放太多了，否则会过酸，影响到汤的味道。首先把骨头撩水，能除去骨头的血水，和多余的脂肪，汤颜色就是白色，没有星味，还可以让汤的味道更好，打去浮末，加点料酒，生姜，橘子皮等调料，盐在最后放。





回答于 2019-09-11 08:43:50

在回答这个问题之前，首先跟大家说说关于钙对人体的健康的重要性以及如何从食物中补钙？哪些食物含钙高吸收率高？

一、我们体内有多少钙， 血液中的钙有多少，查血钙和头发里钙可信吗？

• 钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000—1200g的钙，其中99.3%集中于骨齿组织，只有0.1%的钙存在于细胞外液。所以说查血钙、头发里的钙来判断一个人是否缺钙就更加不可信。

• 人体中99％的钙储存在骨骼中，使骨骼具有一定强度，起到对身体的支撑作用。同时，在肌肉收缩、神经兴奋、血液凝固等生理活动中，钙都起着至关重要的作用。

• 当人体钙摄入不足时，骨骼中的钙会释放到血液中维持血钙浓度恒定，以保证上述生理活动的正常进行。但这是以减低骨强度为代价的。因此，缺钙的后果首先是影响骨骼的健康。

二、缺钙易患哪些疾病？缺钙除了易患骨质酥松外，还与高血压、糖尿病、结肠癌等疾病有关系吗？

研究得最早也最清楚的缺钙引起的疾病是婴幼儿佝偻病，以及儿童生长发育迟缓，包括身高不足。我国3岁以下婴幼儿佝偻病的患病率平均为40.7%。其中80%的发病年龄在1岁以内，北方地区明显高于南方地区。近年则对缺钙和骨质疏松症的关系有了充分的认识。我国约有1.5亿以上的骨质疏松患者，约占总人口的10％

最新的研究发现，缺钙还与高血压、糖尿病、动脉硬化、结肠癌、近视、龋齿的发生有很大关系。当然，像其它营养素一样，并不是每一个缺钙的人都会有严重后果。实际上，有很多人缺钙并处于上述疾病的危险中而不自知。

三、我们怎样从食物中获得充足的钙？靠吃虾皮、熬骨头汤补钙靠谱吗？

• 虾皮中的钙所以丰富，是因为其壳可食。从这种意义上讲，凡可食壳或骨的小鱼小虾皆可提供较多钙。每25克虾皮含钙200毫克。不过，因为虾皮富含胆固醇和盐（每25克虾皮分别含100毫克和5克），并且加工方法落后，易受污染，所以不宜多吃常吃。

• 骨头汤中的钙极少，即使煮时加醋也是一样，不可能达到补钙的目的。

• 补钙基本的原则就是：经常甚至每天食用牛奶、豆制品。

• 一袋（半斤）鲜奶含钙近300毫克，且吸收率较高。同时牛奶还含有蛋白质、维生素等其它有益成分。所以牛奶是补钙的最好食物。遗憾的是相当多的人“不习惯”喝牛奶，更有很多人自婴儿期断奶后就从未喝过牛奶或食用奶制品。

• 豆制品中的钙一部分来自大豆，更多的来源于加工过程中加入的凝结剂石膏（氧化钙）或卤水（硫酸钙），所以豆腐中钙含量与凝结剂使用量即豆腐的“老”“嫩”有关。一般4两豆腐也能提供近300毫克钙。豆制品还有高蛋白、低脂肪、零胆固醇和价格低廉等特点。但可惜的是，至今仍有不少人对豆制品怀有偏见，认为它是“穷人的食物”

• 含钙高的食物：奶及奶制品、豆类、硬果类、可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，还有硬水中也含有相当量的钙 。常见食物中钙含量（mg/100g)如牛奶104 干酪799 蛋黄112 花生仁284 荠菜294 苜蓿713 海带（干）348 紫菜264 木耳247 虾皮991 大豆191 豆腐164 黑豆224 雪里蕻230

好了，关于钙的回答，就先给大家讲这些，如果大家在生活中有什么疑问，比如补钙会不会得结石啊？我怎么知道自己缺不缺钙啊？请在评论区留言，最后祝各位读者身体健康！








回答于 2019-09-11 08:43:50

是有这个说法的，我自己也经常加，可以加一汤勺的醋，在开始煮的时候就加，不要怕有酸味，酸味会在煮的过程中挥发掉，这个道理应该是和煮汤的时候放 山楂的道理是一样的。放醋或者放山楂，肉质更容易软烂好吃