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最后起锅时淋入菜品中给菜提色的明油，用熟油还是生油?什么油为好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

最后起锅时淋入菜品中给菜提色的明油，用熟油还是生油?什么油为好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

给菜品提色的明油，要用熟油。用什么油好?要跟据具体的菜品来决定的。

一般情况，主料为荤性原料，淋芝麻油。如:蚝油滑鸡球，主料和配料炒匀，倒入对好的芡汁，翻匀临起锅时淋点芝麻油既增色又增香。

糖醋汁，淋烧沸花生油。如糖醋脆皮鳜鱼，糖醋汁调好，烧开起泡时，应浇点烧沸的花生油，汁会红中透亮。

素菜、海鲜河鲜，淋熟猪油、鸭油、或鸡油如红扒海参，勾芡后应加熟猪油。炒凤尾虾淋熟鸭油。

口味为香辣、麻辣味，应淋花椒油。

以上为个人之浅见，仅供参考。






回答于 2019-09-11 08:43:50

起锅时最后放的油应该是小磨香油，这样菜的味道比较香，色也比较好看…

回答于 2019-09-11 08:43:50

出锅的菜，给菜面点撒的明油，都是经过烹调好的熟油。淋入什么类型的明油，应视所出锅是什么类型的菜和每个人的口欲而定；

我自己所备用的所有明油，都是自己烹调好的：有小磨芝麻香油；葱花油；麻椒油；花椒油；香菜油“用香菜根茎爆香”；茴香油；红椒油；青椒油；禽炼调和油；冰糖雪梨油；

总之，所谓出锅一定是经过烹饪的熟菜，熟菜淋熟菜油；凉拌菜撒凉拌菜专用油！

中式烹调讲究的就是：色，香，味，形，口感，嗅觉，视觉，盛菜器皿（器），创意（意）等，这些也都是我国烹饪文化的基本特点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜最后出锅淋的明油是什么油？

饭店一般会称之为调料油。

调料油是熟油，一般用色拉油或菜籽油做调料油。

做法：

1.大葱块、姜片、香菜、圆葱块、大料、花椒、香叶、少许芹菜。

2大料花椒香叶用水泡一下，沥干水分待用。

3.将色拉油准备好，倒入锅门小火慢慢烧，将事先准备好的大葱姜片香菜圆葱大料花椒香叶芹菜放入油中，小火慢慢色拉油炸出菜香味儿炸至微干，即可。

炒好的菜马上出锅的时候，淋上少许明油，可以增加菜的香味和亮度。





回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都是熟油 。不建议生油，因为有油猩味

回答于 2019-09-11 08:43:50

明油是葱花油，我家常年备一碗明油放那里炒菜出锅前淋一点进去，可以起到让菜的色泽明亮的作用，口感也很香

明油的做法

锅里倒入冷油，加入一把小香葱，一直炸到小香葱无水份，变干变脆明油就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好花生油，香油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都是现烧的熟油吧