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如何制作卤猪耳朵？

耳朵,桂皮,香料如何制作卤猪耳朵？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何制作卤猪耳朵？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实卤东西并没有那么难。卤猪耳朵和卤牛肉，鸡肉都是一样的，我平时的做法都非常家常且简单，不需要过多的香料。

先准备材料，猪耳朵一只，葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，五香粉或十三香，油盐酱料酒等不赘述。

架锅烧水，下入油，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，五香粉或十三香，下入洗净焯过水的猪耳朵，再倒入适量的料酒和酱油，盖上锅盖，焖煮半个小时，再适当翻炒收汁即可出锅。

猪耳朵切条，撒一些葱花点缀，非常美味噢~

酱汁不要倒，把里面的材料过滤扔掉不要，留下酱汁，平时煮面，加一些到面里，再切点牛肉焯水铺到面上，活生生的一碗美味的红烧牛肉面啊~

回答于 2019-09-11 08:43:50

炎热的夏天，卤菜是很受欢迎的，卤猪耳朵也是我的最爱，卤菜好吃，但是外面又担心不卫生，那么我来告诉你，其实在家也能做出非常好吃的卤菜：

首先我们来制作一下卤水。经常走在街边看到卤料店宣十几种香料熬制而成。其实不然，我说没必要放那么多香料，放多了味道都串在一起反而不好，就放，八角，桂皮，香叶，炒果，香葱，生蒜，生姜，冰糖，如果觉得不够味，就再加个罗汉果也是可以的。

1,准备一口锅锅底铺上竹垫,以免粘锅焦底，

2,将清洗好的猪耳朵，猪脚，牛肉，鸡爪，鸭爪之类的主料放入锅中喜欢吃什么就放些什么都可以（建议放一条五花肉，这样会让味道更加醇厚鲜美）。

3,放入冰糖，香叶，香料（香料用香料包装好）

3,另取一个锅煲点高汤，比如排骨汤，筒骨汤之类,没有高汤也可以用清水代替。

4,放入适量鸡精味精，食盐（可以稍微放咸一点，太淡了不好吃），料酒，蚝油，生抽，（千万不要放老抽放老抽，卤出来的东西容易变色）。

4,加入煲好的高汤,没过卤料即可。

5,大火烧开，转中小火，卤料，因材料不同，卤制的时间也是有区别的，以我多年的经验来说，猪耳朵20到30分钟，牛肉35分钟到45分钟,鸡爪20分钟左右，猪肚35分钟左右，猪脚40分钟左右，鸭爪25分钟左右。一样一样根据时间的多少取上来，（不然的话，有的熟了，有的就烂透了，有的就还没熟）。

6,卤完后关火，然后再将这些卤料倒入卤水当中浸泡20分钟，这样能完全把味道浸入卤料当中，（这里有个小技巧，千万不要盖上盖子，这样就会变成焖料，出来的东西就不好吃了）这样卤味就制作完成了。关注我，我每天为你带来美食小技巧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪耳朵两个、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、香叶四片、花椒少许

桂皮少许、八角两个、料酒适量

1、准备两个猪耳朵，清洗干净

2、水中放料酒焯猪耳朵，焯好后把猪耳朵上的毛拔干净

3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶，老抽、盐煮出味

4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时

5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油调汁，卤好的猪耳朵切丝

6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀

7、成品欣赏

回答于 2019-09-11 08:43:50

原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量

1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;

2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;

3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;

4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;

5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤煮的汤汁分很多种南方和北方都有很多的不同，说一说我在东北一般都是用酱汤汁酱（也就是你说的卤）先用汤罐烧水，放入大葱 生姜 胡萝卜 芹菜 香菜熬水 大概熬一个小时左右 把放进去的青菜捞出来，加入 盐各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克，香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克）在熬两个小时左右 等出香味就可以放入猪耳卤煮了，汤烧开大约卤煮四十分钟捞出就可以了