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除夕时，你家的年夜饭都吃的什么？有哪些烹饪方法可以分享？

干菜,腊肉,年夜饭除夕时，你家的年夜饭都吃的什么？有哪些烹饪方法可以分享？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

除夕时，你家的年夜饭都吃的什么？有哪些烹饪方法可以分享？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

通常是刀头（蒸软），整鸡（一半白砍一半炖汤加芋儿），酥肉（干吃一盘，碗豆尖煮汤），猪舌（凉拌），鱼（煮汤鱼想当于片片鱼的味道），腊猪头，香肠，腊肉，牛肉（干的，配干细辣椒粉），和包蛋，娃娃菜（用煮腊肉的汤或用白水，配自制海淑水），鸭（干爆），炒猪肝（盐姜盐辣椒和血皮菜），爆肥肠（大葱或芹菜），炒肉丝（鱼香肉丝），芽菜烧白，拼盘（猪耳朵，腊排，腊肠），酒米饭（相当于八宝粥），肉丸汤（加了少许鸡汤），还有永不缺席的跳水白菜（可以在腊肉汤，鸡汤，鱼汤以及肉丸汤里任意搭配，必备的海淑水当发挥很大作用）。

我家有两桌人，今天初一有6桌，菜品与昨晚不一样，主要还是鸡、鸭、鱼、肉这些，卤的，白砍的，煮的，蒸的，炒的各来三至四个就可以了。

（注，本先生老家在四川泸州。）

回答于 2019-09-11 08:43:50

除夕时，年夜饭基本上是做几个菜，喝点酒水，最后再煮一些水饺。现在基本都是三人或者4人之家，根据人口的多少来做菜。菜主要有，清蒸鲤鱼，凉拌牛肉，烧鸡，干菜扣猪肉，炖豆腐，炒青菜。六个菜基本上都够吃了，菜多了有点吃不完。下面是做干菜扣猪肉的做法，花肉洗净加凉水烧开，关火焖三五分钟，去除血沫。锅里加适量的油，把肉块放进锅里煎成黄色，煎肉皮的时候油溅得比较厉害，尽量盖上锅盖，小火。煎好的肉放凉切成片。

老抽，料酒，鸡精，适量盐抹匀，摆放好铺在碗底。干菜提前用清水泡开。洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，适量撒点盐。冷水下锅蒸，水烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。




回答于 2019-09-11 08:43:50

年夜饭肯定要有鸡汤，红烧肉，红烧鱼，红烧鸡，炸圆子，鸡蛋饺，白菜豆腐，我妈说是平安菜，还有卤猪手，卤牛肉，卤猪尾巴等，还有一些炒菜，八宝饭是我做的，其实每年的菜都一样，但是在家吃年饭才有家的味道！