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家乡什么美食是你的牵挂？这次过年回家必须要吃的是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 在外工作一年，有没有什么美食是你想到就流口水，想到就觉得温暖的，已经准备好这次回家必须吃的！
有图片可贴图，让大家一起来看看你的家乡美食吧~

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

诚谢邀请：

过年了家乡的美食我最爱吃的就是粘豆包，它是一个非常普通又普遍的食物，但它就是我最爱吃的，它也是东北地区人们的冬季非常好吃的食物。记得小时候到冬季家家蒸豆包，是蒸很多的做为主食的一类，和面发面弄好几个大盆放在烧头最热乎的地方，一天两天就发好了，然后豆馅用大郭唿一郭，熟了拿出来再团成个小团就可以进行下一步包豆包了，有时一天就蒸好几郭，然后全冻上放到大缸里慢慢吃，这是那个时候东北地区最重要的主食。

但近几年这个主食己经被人们忽略了，但还是有的，当然己经不象以前那样被重视了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家乡的一美食，我是多年念念不忘的。那是把绿豆泡发好，磨成糊，类似做煎饼，但做出来却象回头一样的长方型食物，都叫它格札，音是这样，字不见得是。在当年没几家会做，也没几家舍得做，因为绿豆太金贵了。舅舅是专门为我这个从天津来家过年的外甥做的，吃法是把它与炖肉，宽粉，白菜烩在一起相当的好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

家乡什么美食是你的牵挂？这次过年回家必须要吃的是什么？话题很好。美食里载着游子的乡愁，有钱没钱回家过年，过大年一是与分别已久的亲人团聚。二是吃记忆里的美食，以解思乡之苦。

具体到家乡河北石家庄，过年回家必须要吃的一是腌肉。这是河北石家庄人常年食用的传统食品。腌肉的制作是从杀年猪开始的。进入腊月，户户腌肉，一大瓮腌肉能从年头吃到年尾。

一般户会将鲜肉预留些出来，以备过年包饺子，这部分肉以瘦肉为佳，选取后臀尖部位。用作腌肉的是那种偏肥的五花肉，带着肋骨的肉切成大方块洗净，再经过煮和炸就可以腌制了。煮肉，用的是乡下的大铁锅大灶台，不软不硬的梨木火，保证了肉的软硬适中。

肉，不易煮的过软，七八分熟捞出即可。炸肉，是不用植物油的，猪板油最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿，在大铁锅里榨出油，捞出油渣。沥干了水份的方肉抹一层黑酱，顺进油锅里炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。紧致的猪肉经过油炸，水分进一步挥发，从而使腌制过程中不易变质。

炸好的肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，讲究的人家还会浇灌一层芝麻香油。油，起到了隔绝空气的密封作用，封存好的腌肉，来年春天开始食用，吃一整年都不会变质。

二是，黄米面油炸糕。面皮通常用黍米面，和面使开水烫熟，做成剂子，用手捏成圆饼，或包豆馅，或包枣泥，压作圆饼状。然后，将锅内花生油用旺火烧热，顺锅边溜进滚烫的油锅打几个滚儿，米香枣甜诸多好滋味便交融糅合到一起了。圆圆的糕饼在油锅里翻腾着，皮儿被滚烫的油炸出一层金灿灿的油泡泡，里面却十分绵软。当糕饼通体金黄浮上油面时，就可以出锅了，刚出油锅的油炸糕，色泽金黄，外焦里嫩，香脆可口，散着一种独特的香气。

三是，黄焖肉。黄焖肉仿佛保定府那道李鸿章烩菜，满满一汤盆，极其壮观，汤汁浓浓的泛着诱人的金黄色。汤盆里除了焖得肉烂味香的黄焖肉块之外，还有十来个煮熟之后剥皮再经热油炸制成虎皮色的鸡蛋，衬底的是白白嫩嫩的粉皮,称得上是餐桌上的一道硬菜。在物质匮乏年代里，蛋和肉是北方农村待客的上等食物。家里来了贵客，主人家少不了要做这么一大盆黄焖肉，热热闹闹的一盆黄焖肉端上桌，气氛立马就上来了，它既能当菜佐酒，又可当饭饱肚，主人家的热情和实诚一览无余，客人也觉得暖心暖肺，赚足了面子。亲朋好友相聚，口感软嫩、香浓软糯的黄焖肉一到，众口就不再难调。

四是，饸饹。将饸饹床架在铁锅上面，将和好的荞麦面搓成圆柱状，放进饸饹床。使劲压下去，光光滑滑的饸饹条瞬时漂进锅里，几个翻身之后，捞出舀出两勺卤汤，加进饸饹碗里，这卤汤里是上好的羊肉切了丁的，加葱、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多种作佐料炖制，需慢火煨炖一个上午，待瘦肉丁由红变褐，入口即化的时，即可起锅。飘着荞麦面清香的饸饹条兑上色红味香的羊肉汤卤，配以绿油油的香菜或嫩韭段，怎不让人食欲大振，胃口大开？

五是，熏肉，即熏制煮好的带皮猪肉。按比例把红松和香椿的锯末搭配好，倒入锅底点燃，室内顿时烟雾弥漫，熏肉先熏带皮的一面，冒着热气的熟肉一方方皮朝下摆在特制的篦子上，随即架在锅里，盖上锅盖熏制。熏制一定的时间后，再将熏肉端出锅上下翻个，并在呈紫红色的肉皮上刷上一层香油，再次入锅熏制。刷了香油的熏肉出锅后，晶亮的的肉皮上油光可鉴，肉的香味、香油的香气和烟熏独有的味道夹杂在一起，别有一番风味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要是家乡的美食都会牵挂，最想吃的就是过年的粽子。其实美食只是表象，真正挥之不去的是乡愁，乡愁的寄托也只有美食最直接了，那怕这一美食在外人眼里并不那么美味，因为饱含了思乡情绪，所有家乡的味道，在游子眼中都是最美的。这是外人所不能真正理解的了。

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