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怎样蒸石榴饽饽？

饽饽,面团,石榴怎样蒸石榴饽饽？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样蒸石榴饽饽？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

过大年，蒸饽饽，是胶东半岛最有味道的年俗，传统味道里更是一份对生活的美好寄托。

每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型，所有吉祥福愿都凝聚其中。除了自家人吃，他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友，寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。

胶东花饽饽中最为传统的造型——石榴饽饽，石榴饽饽可是代表着多子多福。


第一步当然是要揉着面团，准备制作大饽饽。蒸饽饽都是用引子不用发酵粉，引子蒸饽饽好吃。

面团的制作当然是要经过和面、发酵、戗面、揉面、造型、醒发、蒸、上色等8道工序，每一道工序都很有讲究。

面经过5、6个小时的发酵，发酵好了，接下来要开始反复压面，俗称戗面。戗面既要有经验还要有力气。因为饽饽的个头是普通馒头的两三倍，以前蒸饽饽全靠人力，现在倒是用上了戗面机和压面机。戗面、压面完成后，面团就要在能工巧匠手中被揉搓成各种造型——石榴、元宝、老虎头，一个个栩栩如生。

饽饽做好了，让大饽饽的“成熟”过程，也是有技巧的。想要吃上香甜可口的大饽饽，烧火也是一门技术活，先用猛火蒸7分钟，等它慢慢上水后再烧15分钟，最后还得停火焖5分钟。半个小时后饽饽开始起锅，香气瞬间弥漫了整个屋子，白白胖胖的大饽饽个个儿“笑开了花”。

做饽饽有一个最高境界，做出的饽饽能“笑”，就是饽饽出锅时裂开个口子，这也是有好的寓意，但要达到这种程度却不是一般的水平能实现，饽饽“笑”与调面的手艺有关，调面的时候发酵的面要加上生面这样就比较容易裂开，正常的发面是不笑的。“发面”的发与“发财”的发是一样的，也是好的寓意。

饽饽笑的大口，口笑得越大表示越吉祥，过年好发大财，也祝大家在新的一年里都使劲发大财。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.把发酵粉在温水里泡发

2.缓缓的倒入面粉中搅拌

3.拌成絮状

4.再慢慢柔成面团

5.放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了

6.揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟

7.再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好吃

8.来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状

9.放入凉水锅里,醒十五分钟再开火

10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好

11.关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅