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熟料液态大米发酵异常如何解决？

温差,昼夜,室温熟料液态大米发酵异常如何解决？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

熟料液态大米发酵异常如何解决？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

配料温度宜在28～35℃范围；

2 减少用曲量，防止变质。

3 保持恒温，防止昼夜温差。

4 注意清洁卫生，做好消毒杀菌工作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵迟缓，头料48小时以后，发校醪液面较平静，气泡少儿无力，无刺鼻气味，醪液无翻动和绅想现象，加水量过大，且水质不好，那尿搅拌不均匀，有团块，

回答于 2019-09-11 08:43:50

你的异常是什么情况啊？液态大米酒是最初级操作，估计你崭新的选手，很大的可能是卫生问题，这里卫生指的是油和盐的问题！再是可能没有做好单项封闭

回答于 2019-09-11 08:43:50

控制配料温度、室温和品温在28～35℃范围；适当减少用曲量；加强室温调控管理，防止昼夜温差过大;注意清洁卫生，做好消毒杀菌工作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要还是控制室温在30℃范围；适当减少用曲量，加强室温调控管理，防止昼夜温差过大，保持清洁卫生，做好消毒杀菌工作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议去专业的厨师学校学习一下专业的烹饪知识

回答于 2019-09-11 08:43:50

已经发生异常了，那还咋解决，从做呗

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵迟缓，头料48小时以后，发校醪液面较平静，气泡少儿无力，无刺鼻气味，醪液无翻动和绅想现象，加水量过大，且水质不好，那尿搅拌不均匀，有团块，

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 配料温度宜在28～35℃范围；

2 减少用曲量，防止变质。

3 保持恒温，防止昼夜温差。

4 注意清洁卫生，做好消毒杀菌工作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是发酵的温度控制在20度至30度之间，还有就是酒曲的用量的多少。