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过年时，大家都会吃鱼，寓意“年年有余”，那么如何做鱼才会好吃？
鲫鱼,料酒,放入过年时，大家都会吃鱼，寓意“年年有余”，那么如何做鱼才会好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：4
过年时，大家都会吃鱼，寓意“年年有余”，那么如何做鱼才会好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼怎么做好吃还要看各地方的人喜欢的口味的。
记得前几年在上海开过一段时间小饭馆，那天厨师正好不在店里，而我自己不太会做菜，所以闹了一个笑话。当时有几个上海人过来要吃葱烤鲫鱼，我说我不会做，然后有一个热心人就跟我讲了一下操作流程，我按他说的方法把鱼烧好端上桌，然后重点来了，一个客人用筷子拨了拨鱼，转头问我：葱呢？我有点懵，说：葱丢了啊。客人被我气笑了，说：葱烤鲫鱼，吃的就是葱啊。
后来咨询过上海本地厨师才明白，一斤鲫鱼要配0.5～1斤小香葱，懂吃的人都会先夹一筷子葱就着饭，甚至鱼汤都比鱼肉还受欢迎，风卷残云后，一般是鱼还有，葱没了
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼头做汤，鱼身红烧，味道棒棒的
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是红烧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们都吃鱼生
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年烧鱼，大家都会选择红烧，红烧鱼也是一道家常菜了，那么如何把家常红烧鱼做的好吃呢！步䠫如下
材料
鲫鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、白醋
做法
1、鲫鱼洗净、去鳞，在鱼身上划两刀（两面都划），放2勺料酒、葱姜碎、盐、腌制半小时
2、锅中放油烧七分热，把腌制完成的鲫鱼放入煎至两面金黄捞出，
锅中放入干辣椒、花椒爆香后下姜片、蒜，加适量醋、老抽、生抽、料酒、耗油炒开
3、倒入清水、加入八角、桂皮、香叶、冰（注意）大火烧开
4、放入煎好的鲫鱼，转小火慢炖20分钟（尝一尝口味是否适中）汤汁差不多收好，出锅，撒一些葱花
小小提示
1、红烧鱼的汁不要完全收干，拌饭更好吃
2、鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、草鱼都可以的
3、煎鱼的时候，给鱼裹一层淀粉再炸，不会黏锅哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼的做法有很多种，但是我觉得好吃又简单的做法是鱼汤，下面给大家介绍一下做法简单鲫鱼豆腐汤：1.鲫鱼打掉鳞片洗干净后再鱼生身上斜切几个画刀，撒上盐料酒腌制10-15分钟去腥。
2.腌制好的鱼沥干水拍上一些生粉，吸取鱼表面的水份接着热锅放油3分热的时候就开始煎鱼，煎到两面稍微变黄就可以了。
3.把鱼放在一边放入，姜蒜煸香再倒入清水掩盖鱼身就可以了，炖煮5-10分钟。
4.炖煮后的鲫鱼汤汁已经乳白了，放入切好的豆腐块及其它配菜及生抽花椒等调好味道继续焖煮3-5分钟就可以出锅了。
小贴士：鲫鱼豆腐汤归属于粤菜，口当地人一般做给产后的宝妈喝，有很好的催乳作用，在加上能益气养血、健脾宽中的豆腐，是一道滋补汤，不过宅男我是湖南人喜欢吃点辣的，所以在配菜里加了辣椒，如果不喜欢的辣椒的就不要加了。另外煎鱼的时候一定要记住“热锅冷油，干水下锅”这样的煎的鱼就不会散架。
最后祝福大家在新的一年里年年有余
回答于 2019-09-11 08:43:50
来个腊八蒜烧黄鱼的做法吧。
1，黄花鱼收拾干净，洗净擦干，裹上薄薄一层面粉，下锅煎到两面金黄，出国备用。
2，油锅烧热后转小火，放入葱段和姜片，煎到葱段都点焦黄转大火放去10-15颗腊八蒜煸炒出香味，沿锅边淋入3瓷勺料酒、3瓷勺生抽、2瓷勺腊八醋。然后把煎好的黄鱼下锅，加入温水没过鱼身。
3，汤汁烧开后煮5-8分钟，盛出鱼装盘。大火收汁到微微粘稠，淋到鱼上就完成了。
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