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为什么烤制的枣糕表面很粗糙？枣糕该怎么做才会比较好看？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么烤制的枣糕表面很粗糙？枣糕该怎么做才会比较好看？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤制后枣糕的表面比较粗糙，主要是原料的比例没有搭配好，另外在处理枣子的时候没有注意好细节。还有烤箱的温度设置及生坯表面的装饰也很重要。先说枣糕配方比例，普通级：面粉、糖、鸡蛋液1:1:1为准，枣子浆为总量三分之一，而枣子含有果糖和葡萄糖，因将枣浆量的五分之一计入总糖量。枣子洗净入高压锅蒸烂，去核去皮，用油丝网再滤一遍，保证枣浆细腻无杂质。糖，鸡蛋液入搅拌机低速搅拌10分钟，变高速打发3倍停机，加入枣浆和过筛面粉和3克小苏打，拌匀倒入铺过油光纸的烤盘中，刮板刮平，在案板上磕一下，震碎大气泡，用两蛋黄和一个蛋清搅打均匀，挤袋剪小口，装蛋液在糕面竖成形拉成行，再用竹签横拉成形。烤箱上火190℃，下火210℃，烘烤20分钟上色后调头再烘15分钟即可出炉。外表油亮，呈虎皮纹，内部枣红色，色香诱人，口感细腻，松软易嚼，物美价廉，天然地道，适合大众消费，市场前景广阔!更有高档做法，喜欢的朋友可关注，私信交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粗糙估计是你没掌握好食材的比例，我也在网上跟别人学的加上自己一遍遍实验最后总结出经验。1:把红枣放进锅里煮透捞出去核然后放进料理机打碎（刀切碎也行），2:把鸡蛋里面放进红糖打散后加入适量的食用油，然后把枣碎加进去继续搅拌，3:加入面粉和打泡粉和小苏打继续搅拌到不稀不稠，有流沙质感就行（额 因为鸡蛋有大有小太过于粘稠就自己加点牛奶或者水都行），4:把烤盘上铺一层油把面糊糊倒进去，烤箱先预热好，然后用165度30分钟上下火，具体时间还是看你的量了，烤的时候用牙签扎一下不粘就好，面糊不要太满 烤盘一半就行，因为还会发。（这是我的配方:鸡蛋五个，面粉240克，红糖180g，打泡粉1g，小苏打5g，红枣200g，油200g，牛奶200克）以上仅供参考，百家菜有百家样，每个人都不一样。