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煮火锅高汤的时候，煮着煮着就变清了是什么情况？应该怎么煮？

高汤,大火,小时煮火锅高汤的时候，煮着煮着就变清了是什么情况？应该怎么煮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煮火锅高汤的时候，煮着煮着就变清了是什么情况？应该怎么煮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪骨 ，鸡架子放上白醋一点大火烧开去除血末小火慢煮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

传统的火锅高汤想毕师傅们都是手到擒来，工序复杂，时间漫长。这里介绍一种相对来说便捷的一款高汤吧。

（1）准备三黄鸡一只约2.5斤洗净备用，山药250克洗净切片备用。姜块20克拍碎，葱段20克备用。

（2）准备10千克清水，把备用的料放入锅中，山药除外，加入清水（一定要冷水）大火加热至翻滚，撇去浮沫，鸡油。改用文火慢熬1小时。

（3）加入清水5千克开火至滚烫下入山药小火熬10分钟。

（4）两锅汤都已熬制完毕，二合一混加在一起，再加入鸡粉提鲜。汤味奶白色，这样就完成了简易版的高汤制作。

总结：此款汤没有任何添加香味的香料。不像加入牛奶的吃了上火。健康纯绿色，久煮不泻汤，不退色，可以应用做大部分火锅底汤。

感谢头条老师问答，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮高汤最少也需要十个小时后，汤才会慢慢变白的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤所谓：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。 熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。常见的做法是大火煮沸之后转中小火慢熬到一到2小时.这样出来的颜色才会比较浓白。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢你的邀请

无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：

熬制：

1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只（重约5千克）、老鸡2只（重约8千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。

2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。

3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。

小提示：

按自己需要做的量可按比例加或者减，还有由于第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到最佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤要选用鸡架猪骨经过数小时的慢火熬制才可以使清汤变成乳白色高汤

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤要选用鸡架猪骨经过数小时的慢火熬制才可以使清汤变成乳白色高汤

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的话。都是用三花淡奶调的色。要不就是乳化剂出来的效果。日式高汤的做法。1.为了看着好看。2.不影响食欲。3.现在人喜欢白骨汤这种颜色。

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