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哪的砂锅河捞比较正宗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

哪的砂锅河捞比较正宗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川正宗砂锅制作配方及操作流程

一般带汤的用色拉油,干炒的用香油

一、高汤的熬制以及保管(以40斤为例)

材料:水60斤猪骨2斤土鸡(白脚老母鸡)1斤(或者鸡架2-3斤)生姜2两料酒2两胡椒粒6-8克

熬制:将所有材料放入锅中,用大火熬制2小时,然后改为中火,一直把烫熬白, (鸡跟骨头可以捞出,下次再使用)最后用小火保温,或者放入保温桶。

保管:夏天,将未用完的高汤烧开,再自然冷却(不用盖子,用砂布罩住)等第二天烧开,就可以使用。(注意:不能将剩汤与新汤混合使用)冬天,可以不用烧开,直接放在地上就可以,第二天再煮开即可(连续几天未用完的高汤需要加鸡精提味)

二、砂锅红油的制作及保管(以1斤肉末为例)

材料:猪肉末(全肥肉)1斤豆瓣酱2两(老吉师)菜油半斤猪油半斤十三香3克生姜1两红花椒粉(大红袍)3克细辣椒粉(子弹头和二斤条混用)1两紫草1克

回答于 2019-09-11 08:43:50

适合当地人口味(多调试)的砂锅味道，最正宗！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

哎，我觉得广东潮汕这边的味道确实不错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也觉得广东潮汕这边的味道确实不错。有机会去尝尝？

回答于 2019-09-11 08:43:50

广东潮汕的味道确实可以