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黑胡椒怎么加工味道最浓？

黑胡椒,味道,花生油黑胡椒怎么加工味道最浓？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

黑胡椒怎么加工味道最浓？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的邀请，对不起，回答不了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黑胡椒怎样加工味道浓，首先是根据当地的口味进行调制，黑胡椒粉或碎，粒只有遇高温味道才会被激发出来。

例:川式黑胡椒酱

口味，胡辣味浓郁，咸鲜适口

原料:A料(鮮红辣椒50克，芹菜150克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克，)。

B料(黑胡椒粉200克，美极鲜鸡粉80克，味精30克，盐，白砂糖，奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克)

C料(蒜蓉100克，圆葱未，干葱未各200克)

花生油100克，湿淀粉50克

制作:1.将A料中的辣椒去蒂，去籽，芹菜切成寸段，胡罗卜切片。

2.净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧三成热时停火，出锅备用。

3.另取净锅上火，倒入2千克清水，下A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉渣备用。

4.净锅上火，倒入花生油用中火烧四成热，下C料，用小火炼3分钟停火。再倒入A料，B料，开中火待其沸腾后转小火烧10分钟左右下湿淀粉勾芡，即可。

适应菜品:黑椒焗牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿等。




回答于 2019-09-11 08:43:50

做成黑胡椒酱，加点洋葱和大蒜熬出来味道浓，还要买品质好的黑胡椒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是国际营养师小月。你的问题我分成两部分来答吧！

第一、黑胡椒的加工最好的方式肯定是“原磨“，就是自己用破壁机打粉，0添加，又能最高程度的保留好其味道不被破坏，当然最主要是讲黑胡椒里面含很多的营养素，很多人不知道，是非常良好健康营养的调味料，它的主要功效是能”放大食物营养“，通俗一点讲，就是能提升食物的营养吸收。所以我们一般做牛肉和鸡肉时会加入，一个方面是可提味去腥，更外就是希望吃肉的同时能增强营养素的吸收，比如蛋白质 矿物质 钙 镁 钾 钠等微量元素。

第二、如果你讲的是如何加工到食物中的话，通常有2种做法，一种是直接炒肉时像五香粉一样加入即可，另外就是做成调料汁，吃牛排时或者其它需要蘸料时食用！

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--小月营养师

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，原先我还不太懂，看了大家的回答受教了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的，用于烹饪的调味料，味道辛辣。 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉加在一起搅拌味道更浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

至于黑胡椒汁的做法实在很多，而且市场上买到的成品黑椒汁大多都是商家为了利益，用的东西都不太好，所以我建议还得自己动手炒制。至于需要体现的口味不同，用料也会不一样。下面是我经常用的一种炒制方法及料单，制作简单而且很好吃。建议试做。

配料：黑椒碎800克，海天柱侯酱一瓶，海天海鲜酱三瓶，洋葱末400克，蒜末200克，黄油150克（黄油和黑椒汁黄金搭档）花生油100克。熟面粉200克，鸡汤500克，白糖20克。

制作流程：先将锅烧热后倒入胡椒碎干炒两分钟，到出备用，继续锅烧热下入花生油和黄油，待黄油化了之后下入洋葱和蒜末炒制香味四溢的时候下入黑椒碎继续炒五分钟后加入两种酱料，继续炒十分钟后加入鸡汤熬制10分钟。然后白糖，味精调味后，用熟面粉收干里面多余的汤汁，使黑椒汁呈稠糊状即可。