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你那里有哪些腊味品种？制作方法是什么？

腊肉,都是,腊肠你那里有哪些腊味品种？制作方法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 过年了，你有没有给自己家里准备一点腊味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烟熏腊肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

已经准备的差不多了，腊肉，腊肠，风吹猪肝，腊鱼都有，制作方法我都写过好几次了，在这就不再啰嗦了！





回答于 2019-09-11 08:43:50

老家还没有腊味，因为我是北方平原地区的，不过今年我在工作的城市自己花钱做了点腊肠，虽然跟南方正宗的腊肠没法比，但我已经很自足了，其码现在生活条件好了也能尝尝腊肠的味道很不错了，过年拿回家让父母亲戚都尝尝自个做的腊肠心里也是一种幸福，说实话在我老家过年还真是没有什么印象深刻的吃货物件，小时候就知道过年有肉吃就没有别的想法了

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊制品可以说是我们这边的特产了，坐标湖南张家界，湘西地区。

湘西腊肉相信很多人都是听过的，我们这边一到冬天的时候就会制作很多腊肉，自古以来就是，而且即使到了现在很多人在城里了还是要在农村做很多腊肉，或者是买很多。就拿我们村里的一些人，还有我自己吧，每年在农村都会买一头猪杀了做腊肉，我们这边做腊肉基本上就是一整头猪的，或者至少都是大几十斤上白斤的肉做腊肉，因为要吃很久的。以前基本上就是吃一年的。

除了腊肉还有鸡鸭鱼，牛肉，羊肉等等都是可以做成腊的。在我们这边制作腊制品的方法，就说腊肉吧，就是在猪肉上面抹上盐，然后腌制三四天，接着就是把肉挂起来，然后在下面烧火熏制，火不能太大，基本上就是烟熏的，火太大了会导致肉变质，这个也是现在很多腊肉工厂出来的腊肉不能吃的原因，因为现在很多腊肉工厂出产的都是用炭火，或者是明火高温熏制而成的，肉在高温下会产生一些有害物质。一般来说在农村地区，我们山区冬天都是烧火烤的，一直就熏着，等到第二年暖和了不需要烤火了，肉也早就熏好了。

除了这些鸡鸭鱼肉的，还有香肠，血肠，豆渣等等都是可以做成腊制品的。对于这些鸡鸭鱼肉，香肠相信很多人都很熟悉了，但是对于血肠，还有豆渣很多不知道可以做成腊的吧。血肠和香肠有点类似，香肠是用猪小肠灌肉制作的，血肠可以用猪大肠灌糯米，猪血，或者加一点猪肉也是可以的，制作而成的。

豆渣有人知道怎么做成腊的吗？这个东西估计在很多地方应该都是没有的，没看错就是磨完豆腐的豆渣，先把豆渣发酵，要用香味之后，然后加上一些作料，花椒粉，盐，辣椒粉，胡椒粉等等，然后揉成小圆团，接着就跟熏腊肉一样的用火熏制就可以了。炒的时候最好是要有野胡葱，就是那种野生的，我们这边的人很喜欢吃。或者是加上葱也可以。不过味道差了一点。不过这个菜的味道在炒的时候有点让人不能忍受，如果有机会来张家界旅游的朋友，可以去市场上看一下有这个东西卖的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川腊肉，香肠

回答于 2019-09-11 08:43:50

贵阳美食团悉心为你解答！

贵州肯定就是熏腊肉啦，想想都流口水

一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

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