您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
重庆小面商用料头的做法有哪些?
重庆,浇头,肉丝重庆小面商用料头的做法有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
重庆小面商用料头的做法有哪些?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
重庆小面在我们这边一般情况指的是素面,面条为机制碱面,调好佐料,加上棒骨汤,在面里加上蔬菜一起倒入碗中,以油色红亮,味道麻辣鲜香为特点,受全国人民的喜爱。
一般在专业的重庆面馆里面,有很多种料头可供选择!规模小的大概有5-7种,多的达到15种以上。这些料头又分为提前烧好的料头,和现炒的新鲜料头。
下面我说说常见的各种浇头的面条,看大家都吃过哪些?
先说烧好的各种浇头,常见于全国各地的面馆。一般以煸炒和红烧类为主!
①:红烧牛肉面,基本上各地的面馆都有这种浇头!
②:红烧肥肠面,在重庆这边,牛肉和肥肠可以各加一半,混合起来吃,味道很香!
③:杂酱面!分纯肉酱和豌杂面,所谓的豌杂就是把干豌豆泡好后用高压锅压到熟透,之后与杂酱各半淋在面的表面,这种面一般不加面汤更好吃!外地的朋友如果到重庆一定要试试这种吃法!
④:下面说说现炒类的浇头。先说素的,常见的有土豆丝,西红柿炒蛋等等。要说明的是重庆面馆的番茄炒蛋是炒成糊状的,加上少许高汤熬成浓汁,番茄一定要熬出味道,之后淋在面条上面,撒上葱花即成。
⑤:泡菜系列的浇头,主要集中在泡椒和酸菜两个方向!常见的如酸豇豆肉末/泡椒鸡杂/酸菜肉丝/泡椒肉丝等,这些浇头都是需要现炒,炒好后加入少许高汤熬出味道,然后淋在面条上面。从表层的面条到底层的面条都会有滋有味!现如今很多的面馆都是提前炒好,所以味道不佳!这个大家应该有体会。
⑥:材料来说,一般分为各种常见的肉丝炒制。如土豆肉丝/青椒肉丝/木耳肉丝/鱼香肉丝/泡椒肉丝/莴笋肉丝等等。
⑦:在万州面馆里面,如果能碰到那种现炒的,还有泡椒腰花/猪肝,说实话:这些东西配上泡椒酸萝卜炒出来后淋在面上当浇头,是真的好吃!但是太浪费时间,现在很少有面馆还这样做,大家可以在家里面自己做了吃吃。专业的面馆因为性价比的问题很少。
其实重庆小面之所以香,它的精华全在辣椒油和高汤里面!
其实技术上面没什么难度,关键在于辣椒的焙制,一般是花椒和辣椒一起放入锅中,加少许菜油煸炒至棕红微糊,然后用用臼窝擂成粉末状,之后在辣椒里面加入姜米,白芝麻,香料粉,然后将菜籽油烧到冒烟后冷却至6成左右,淋入辣椒里面炸,辣椒一定要炸胡炸香,一般以辣椒微黑为准,炸后的辣椒粉颜色为棕黑色,然后静置上36小时以上,揭开盖子搅拌一下辣椒油,香味扑面而来,在吃面的时候加上少许陈醋,醋味经过挥发,夹带着辣椒油的糊辣香味,令人食欲大开!这也是正宗的重庆小面的精髓所在!
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞!
如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发!
有不同意见的朋友大家评论区留言再见!更多内容请关注我咯~
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的重庆小面这样做
1、猪棒骨,鸡鱼骨熬汤,熬成浓汤备用。
2、搅肉加啤县豆办、辣黄豆酱,生姜末,大蒜茸,炒制成肉酱备用。
3、重庆水叶碱面煮熟,放几根碗豆尖,装碗,放适量浓汤,味极鲜适量,醋适量,花椒面适量,酸江豆粒适量,一勺肉酱,洒上葱花即可。
美味的重庆小面即成!
回答于 2019-09-11 08:43:50
只放一张图片,其他不用说。
上一篇:小米分割红米,公司开始转型,你看好转型后的小米公司吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |