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能不能把低筋面粉变成高筋面粉？

面粉,蛋白质,小麦能不能把低筋面粉变成高筋面粉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

能不能把低筋面粉变成高筋面粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

加谷朊粉（又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白）

回答于 2019-09-11 08:43:50

加食品添加剂

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种。

低粉含蛋白质8.5%以下，易成团，偏白。适合做蛋糕、饼干。

中粉含蛋白质8.5%-11.5%，半松散状，适合中式点心，如酥类等。

高粉含蛋白质11.5%-13.5%，不易成团，松散状，偏黄，适合做面包。

面粉由小麦胚乳研磨而成，小麦又分为胚乳、胚芽和麸皮。

在烘焙中，如果把低筋面粉换成高筋面粉，那么产品的筋度会增强，烤出来的东西会偏硬脆。比如你做一款饼干，低粉会比较酥松，换成高粉，就会组织比较紧实，口感硬脆。如果你烤蛋糕，用低粉的蛋糕烤出来是高度是8cm，用高粉的蛋糕烤出来就是5cm，一个道理。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加入盐和谷朊粉，单加谷朊粉也可以，谷朊粉就是活性干面筋粉。

很简单方法，临时用可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

低筋面粉和高筋面粉的区别是他们的蛋白质含量

低筋面粉的蛋白质含量是8%左右

高筋面粉的蛋白质含量是11%以上

所以只要提高蛋白质含量就可以把低筋面粉变成高筋面粉

用谷朊粉就可以办到

谷朊粉是天然活性蛋白，由小麦中提取的

但这么自行配比比较复杂，不如直接就近找个超市去购买来得方便快捷

当然蛋白质的话，鸡蛋里也有，也有网友说用鸡蛋清也能变成高筋面粉，具体可行否，可以自己试一下哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个面粉不是用来做面包的而是用来裹带鱼的，没多大可比性

回答于 2019-09-11 08:43:50

1只要提高蛋白质含量就可以把低筋面粉变成高筋面粉

2用谷朊粉就可以办到

3谷粉是天然活性蛋白，由小麦中提取的