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经营四五年的饭店现在生意不好,该怎么办?
饭店,生意,不好经营四五年的饭店现在生意不好,该怎么办?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
四五年了口味也应该变一变,毕竟现在的人嘴巴太刁,再就是找到目标客户,根据客户口味的变化创造新菜品,多做些小活动老客户时常送个菜,多问问你的客人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我乌鲁木齐一地开饭店都十四年了,以前生意好的不要不要,去年改行不干了,人超来超少
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,谢谢邀请。这个饭店既然能经营四五年,肯定是有营收的,不过是想如何把平平淡淡的生意做的有声有色。有时候,失败并非能力问题,而是选错了方法。所谓当局者迷,很多局中人在其中很难找到更好的方法来解决问题,作为一个局外人有几个点子希望能帮到你。
1.店外布局。门牌头的设计是吸引顾客的首要因素,而一个饭店首先吸引顾客进店才能产生消费。可以根据饭店特色改变一下门头,必要时更改饭店名称,名称一定要简单个性,让人一目了然。招牌清晰注明:品牌+品类,顾客一眼望去就知道这个店的主打是什么,有啥特色。
2.明档外置。现在好多店都是名厨亮灶,既能展现食材,又能呈现制作工艺,表现出一种现做现卖的场景和氛围。切记一定要把最具特色,最具热切氛围的档口布置到店门口。记得有一个小县城,做的家常菜,增加烤鸭后,将烤鸭展现在店门左侧,再增加灯光效果,路过的行人透过玻璃窗直接看到鸭子在烤炉里的烤制过程,有没有垂涎欲滴,让人有了想进店的欲望。
3.菜单设计。说实话,现在很多火爆饭店都结合快餐店的模式,菜单直接上墙。如果非要设计菜单,一定要做减法,菜单的设计简洁,菜品少而精,每道菜都要有一个故事,打造两到三个爆品,和一个主食爆品,在菜单上展现出来。
4.环境+服务+活动。店内环境一定要增加顾客体验性,比如在饭店一脚设置一台石磨,顾客推推石磨出免费豆浆等。在提高服务方面,可以设置儿童游乐区和等位区。饭店再火,也不要忘了做活动,进一步增强顾客黏性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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问题所问:经营四五年的饭店现在生意不好,该怎么办?
问题关键词:经营四五年、生意不好
经营四五年:经营历史,就门店生命周期而言,已经进入成熟期(衰退期)
生意不好:营收不平衡
开宗明义:有一定经营历史的饭店生意不好,包括内部原因及外部原因。外部环境的变化固然会影响饭店营收,但受影响的是餐饮行业整体,并非单独针对某家饭店。内部不变革,外部环境不但不能促成饭店迭代升级,反而成为饭店经营衰退的催化剂
我从经营角度阐明问题观点:
第一点:经营四五年的饭店,所具备的经营特征以及优劣势
经营特征:
⑴知名度
①覆盖周边三公里(小县城覆盖面更加广)
②成为某个特定出品的代名词
⑵组织结构
①很稳定(后厨+前厅)
②夫妻搭档是主流
⑶经营特征
①占据了优势地理位置
②某个出品/品类的开创者
③(后厨/前厅)两者中,至少有一部分是相当稳定(原因:家族/地域/亲缘)
优劣势:
⑴优势
①客层结构稳定
②客层基数稳定
③出品结构稳定
④价格体系完整
⑵劣势
①地理环境变化,导致客层分散
②时间沉淀,导致产品结构老化
③竞对增加,导致价格体系老化
④经营者老化,导致经营理念老化
第二点:经营四五年的饭店,生意不好,如何应对?
生意不好的原因及应对:
⑴客层结构老化
客层年龄变化/身份变化/消费预算变化
应对:重新定义客层目标/店面空间重新规划/出品结构及价格重新定义
⑵地理位置变化
客层的聚集地迁移/市政建设阻碍流量/竞对门店增多
应对:拓展新店/开辟流量端口/增加子品牌新店
⑶经营团队能力不足
夫妻档变革/招募职业经营者/引进外部经营力量
⑷出品结构单一
后厨增加研发能力/重新定义出品结构
特别强调:传统老店生意不好时,往往把原因归结为店面装饰陈旧(重新装修店面),有一定道理,但不是主因
综上所述:任何行业都有生命周期,餐饮行业尤其短(数月/数年),把握现有资源,迎合市场变化,才能迎来经营第二春
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