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腌制大蒜时，如何让大蒜保持绿色？

大蒜,米醋,蒜头腌制大蒜时，如何让大蒜保持绿色？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腌制大蒜时，如何让大蒜保持绿色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

昨天是传统的腊八节，按照习俗家家户户开始腌制腊八蒜。从一则新闻读到，在省会石家庄桥西蔬菜批发市场前来购买大蒜的市民络绎不绝，做大蒜生意的老刘说，今天的销售量是往日的3到4倍，许多客户都是一周前预订的。

俗话说，腊七腊八出门冻煞。腊八节是一年之中最寒冷的日子，我国北方人家，这天都会腌制点腊八蒜。这些年，妻子每到腊八总会泡一两瓶腊八蒜，今年还特地为石家庄工作的儿子一家腌制了一瓶。

那么，为什么腊八节腌制腊八蒜呢？这里面有个传说。

年头岁尾又称年关，商家都要在年关拢账，不是有首童谣这样唱吗？小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。过年，是要算账的，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。因为蒜和“算”字同音，腊八这天要债的债主子，要到欠钱的人家送信儿，该还钱了。民谚：就有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠账终究是要还的。所以，腊八这天，家家户户动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。传说归传说，经常食用腊八蒜对人体还是有好处的，作用是杀菌解毒。

腊八蒜，经过米醋腌制变成翡翠绿色，味道酸甜辣，十分爽口。腊八这天将米醋和蒜米腌到瓶里，看着它一天天变绿，完全变绿的时候，年就到了，大年三十就着饺子吃更是绝配。

腊八蒜除了就过年的饺子吃，在我们河北赵县还能入菜肴，那就是腊八蒜炒驴肚。因为赵县的驴肉特别有名，不少饭店都改成全驴宴。腊八蒜炒驴肚是其中的一种特色菜肴，端上餐桌颜色有绿有红，色泽鲜艳，吃起来口感极佳，驴肚的腥味全然被腊八蒜的味道遮盖住了。

那么，过了腊八节，还能不能腌制腊八蒜，答案是肯定的，腌制腊八蒜不必局限在腊八节这天。整个腊月都是可以的。腌制腊八蒜方法特别简单：

步骤一：选饱满的紫皮大蒜，手工剥去蒜皮，切掉蒜米的尾部，装到干净的玻璃器皿里。步骤二：选上好的米醋，把蒜倒入瓶子内，醋没住蒜瓣即可，如果喜欢甜口，可适当放些白砂糖，封口后放在室内的窗台上，阳光能够照到的地方，20天左右蒜瓣就变绿了。

蒜头和醋腌制过程中经过催化使蒜头产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色，它有很强的抗氧化能力。使大蒜保持绿色，我们可以把腌好的大蒜白天放在12度左右的地方，等到了晚上再拿到冰箱去就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊八蒜是腊七腊八里少不了的一种美食，那么如何腌制腊八蒜呢？

我向你分享一下我的腌制方法，变绿快，而且酸甜爽口，虽然没有比例但是基本一学就会，想要变绿色首先温度是非常重要的，温度越高变色越快

调料：陈醋必不可少，酱油适量，盐少许，白糖根据自己口味来放，放在一起加热拌匀，将去皮洗好的蒜瓣放入其中，汁水没过蒜瓣就可以，根据你腌制的量来决定比例。

保存：蒜瓣放入加热好的汁水中后自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏起来，第二天就变成绿色了，而且酸甜爽口。即快又简单的方法。

仅个人分享，如有不对请见谅





回答于 2019-09-11 08:43:50

如何让蒜在腌制的时候，仍然保持绿色，其实很多我们去饭店吃饭，经常会看到饭桌上的腊八蒜很绿，还有很多人不敢吃，说蒜腌出来的蒜，包括糖算不算白颜色的吗？为什么会发绿呢？发绿的蒜号称喇叭蒜那这个腌制的过程还是非常简单的，这个百度一下，一般都能查的到他的具体做法

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

我感觉温度是一个很重要的条件。看了很多资讯，越看越糊涂。有人说低温变绿更快，有人说放到暖气上或阳光晒更好，又有人说晚上放冰箱里冷藏白天拿出来。莫衷一是。

我做过多年了，有时做得很绿的，有时就不太绿。始终没搞懂在什么条件下才会腌得碧绿碧绿的？不太绿又是哪个条件没满足？

本内容发出后，有朋友告诉我，还是温度高些绿得快。为了搞清楚温度对变绿色的影响问题，我做了两瓶，都是腊八做的，一瓶放到了有地热的地板上（右图），一瓶放在了见不到阳光的北窗台上（左图）。可以看出，放到地板上的那瓶绿的多。所以，应当给出结论，还是温度高些绿得快。




回答于 2019-09-11 08:43:50

判断大蒜是否打破休眠，取1-2瓣蒜，捣碎，放于暗处，12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠 了，此时醋泡大蒜就会变绿。

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