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一样的食材，为什么每个厨师炒出的菜品不一样的味道？

厨师,菜品,味道一样的食材，为什么每个厨师炒出的菜品不一样的味道？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 有什么区别

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

同样的食材，同样的调料，不同的人做出来的菜味道肯定不会一样的，每个人对同一道菜的理解不同，火候的掌握，那都是以分秒计算，多一分则老，少一分则欠，如果是厨师的话，做菜都已经养成一定的习惯，什么时候放什么调料，都有固定的点，换做另外一个人，就算是同一个师傅，也不会一样，这就是每个人都有每个人的特点，就像道口烧鸡一样，就算告诉你全部的调料你也做不出那个味道，就算让你看着他做，然后你在模仿还是做不出那个味道，这个就是差异，有些细微处稍微的变化，味道就会千差万别！

现在崇尚健康饮食，其实只要食材健康，不要过多得用太多的调料，吃本来就是吃出食材的本味，少盐少油，健康为主！

至于为什么同样的东西会做出不一样的味道，其实很简单，因为每个人都不一样，所采用的方式也不一样，这就造成了差异化！




回答于 2019-09-11 08:43:50

做菜也是一门艺术，如同一块玉石，雕刻同样的人物，给人的感觉也会不一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

色，香，味俱全才算是一道好菜

一样的食材炒出的菜品不应该是一样的味道。从色,香、味三个方面和厨师的炒菜功底方面说明一下。

色 一道菜品最先映入眼帘的就这个菜的看相，看相好不好直接影响食欲啊！

香 一道菜能不能勾起一个人的食欲，飘香入鼻，可以直接影响人对这道菜品的判断。特别是炒菜，需要锅气，炒菜的水平直接影响菜品的质量。所以同一种食材，不同的人炒出来的水平是不一样的。

味 调味对一道菜的口味很重要，同一食材，可以调不同的味，做成什么口味，完全是根据个人喜好决定。

厨师的技术水平 厨师的技术水平是影响菜品的决定因素。炒菜是门技术活，同时也是一门艺术活。火侯的恰到好处，调味的方法等这些都是影响菜品的主要因素。这对厨师的经验，以及厨师的天赋都很重要。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

原因是多方面的，主要有以下几点：对原材料的认知，火候的掌控，下料的先后次序，下料的份量比例，烹制的时间，其它（刀工、原材料的提前处理）。