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嘎牙魚身上的黄色东西能去掉吗？有哪些烹饪技巧分享？

粘液,料酒,黄色嘎牙魚身上的黄色东西能去掉吗？有哪些烹饪技巧分享？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

嘎牙魚身上的黄色东西能去掉吗？有哪些烹饪技巧分享？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，嘎呀鱼学名黄颡鱼也叫黄骨鱼，黄辣丁，戈牙鱼，昂刺鱼，其体表的粘液是黄颡鱼涎，可治消渴，糖尿病，口干舌炎。如果感觉感官不好看，可以在锅中加水烧到80度放入嘎呀鱼加一些醋 ，陈醋，米醋，醋精都可以，水不要烧开，捞出用温水轻轻洗去粘液，这时的粘液已经变成黄色的薄皮了，其实可以不用去处，下面说一下我们当地人比较喜欢的做法

酱焖黄骨鱼



主料：新鲜黄骨鱼六条

配料：干辣椒，香菜，葱，姜，蒜（多点）
）

调料：盐（要少），味精，白糖，少些醋，酱油，一品鲜酱油，料酒，东北农家酱或香其酱如果你们那里没有可以放豆掰酱，黄豆酱，料油或香油。

做法：将鱼去内脏，鱼腮，在鱼身上改一字刀，入开水中，加入料酒或白酒汆烫一下，捞出备用，锅至净加油，四成热时下葱姜蒜，花椒大料干辣椒炒香，放入酱（喜酱的可以多点），小火炒香，下入鱼烹料酒，醋，一品鲜，加酱油提一下色，加水没过鱼身，加盐，糖，香菜结，大火烧开改小火炖制十五分钟左右，收紧汤汁，勾芡淋料油或香油，出锅装盘撒香菜段点缀。



总结一下：黄骨鱼味道鲜美，但是多少有一些土腥味，尤其是不是鲜活的鱼，所以要选用比较新鲜的，其次用料酒，醋，干辣椒，和酱类还有花椒大料，可以有效去除和减少腥味。



好啦，我是吾味家宴的作者，希望我的回答对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

戈雅身体内含铜元素所以皮肤是黄色，黄色是洗不掉的，除非把鱼皮剥掉，那不是太浪费了，戈雅营养很高，尤其是小盆友，对生长发育比较好，我喜欢吃蒜子焖戈雅，戈雅鱼处理干净，大蒜子切片，姜切片，红辣椒切段，香葱切段。把戈雅鱼撒一点盐腌二十分钟，油烧热煎一下，把鱼铲出，把姜蒜红辣椒爆香，加水烧开，加盐，十三香，胡椒粉，老抽调味 把戈雅鱼放进焖十分钟。收汁撒香葱出锅。





回答于 2019-09-11 08:43:50

嘎牙鱼又叫黄骨鱼、黄鸭叫，肉质细嫩，有稍许的土猩味，身上的黄色是不用去掉的，如果一定要去，可以用热水烫一下，就能刮掉。

做法也有许多种，比如干锅黄骨鱼，开胃黄骨鱼等等。

下面介绍一种炖的，黄骨鱼炖鱼杂:首先取一斤黄骨鱼杀好，并打上花刀，备用。鱼籽鱼泡去掉鱼油和黑膜（因为很猩），切成小块，用水冲冼，过水，备用。锅烧热，加入菜籽油，加入少许盐，下黄骨鱼，煎至金黄，下姜米蒜米，泡椒，酸菜，再淋入少许白醋，加入高汤(可以用开水)，倒入鱼杂，开大火，把汤煮浓，然后加入鸡精胡椒粉调味，等汤汁收浓，再加入紫苏葱段，即可！仅供参考！