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有人说紫薯用水煮变成绿色才健康，为什么？
花青素,是一种,转基因有人说紫薯用水煮变成绿色才健康，为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么这么说呢？因为在以前，由于紫薯的颜色比较特别，是紫色的，所以很多人认为紫薯是一种比较特别的食物，甚至是觉得紫薯是利用转基因的技术而来的一种转基因食物。对紫薯基本是敬而远之，不会经常吃，认为转基因食物是有害的，认为紫薯是有害的！但是随着人们养生保健的意识的提高，营养师等健康工作者对紫薯的解读和推广，让紫薯在人们的心目中的地位才逐渐得以沉冤昭雪、重见天日。出现在普通大众老百姓的餐桌上的频率也逐渐增加。
但是，转基因的问题虽然解决了，新的问题又来啦！有的人会发现紫薯在用水煮了以后会变成蓝色、绿色、红色……，甚至是碰到了鸡蛋都会变色！有的人就又害怕了，又开始拒紫薯于千里之外！之前我在一家婴幼儿辅食公司做营养师的时候也是这样的，我们有一款产品叫做婴幼儿面条，主要材料是用紫薯粉制作而成的。就是因为面条水煮变色的问题遭到了不少的客户投诉，也是解释了一遍又一遍。
其实，紫薯烹饪以后变色是一种非常常见的现象，这主要是与我们家里面的水质是有很大的关系的，紫薯中的主要成分中含有大量的花青素，花青素是一种相当于我们上学的时候化学课上提到过的酸碱指示剂。它具有很独特的性质，就是遇酸变红、遇见变蓝。通俗的来讲，如果我们家里的水是软水（偏酸性水），那么就会导致水变成红色，如果我们家里的水是硬水（偏碱性水），就会导致煮紫薯的水偏蓝色或者绿色，绿色是红色和蓝色的中间色。这只是紫薯的一个比较特别的性质而已，并不影响食用。
而且适量的摄入花青素，是具有抗氧化以及防癌抗癌、增强免疫力以及延缓衰老的作用的。紫薯变色很正常，不用担心，可以食用的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯含有丰富的花青素，比蓝莓多4倍以上。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结，从而防止粥样硬化，降低心血管疾病的发病与死亡率等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。
Wedick研究结果显示，增加花青素摄入量，患糖尿病的风险可降低23%。
除了花青素，紫薯和白薯、黄薯比起来，在铁、镁、锌等微量营养素含量方面也很占优势。
镁：促进胃肠道功能，硫酸镁溶液可使奥迪括约肌松弛，促使胆囊排空，具有利胆作用。碱性镁盐可中和胃酸。镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泄作用。
锌：对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。
紫薯吃法：
1. 新版《中国居民膳食指南》中建议：每天建议摄入50-100克薯类。
2. 对于糖尿病人，烹调紫薯时尽量大块一些、水分少一些：如烤紫薯、蒸紫薯比紫薯泥升糖更慢一些。
并不是说水煮成绿色才健康。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
只有放冷了，经过氧化就会
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