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过油肉是不是要选瘦肉制作？
瘦肉,肥肉,的话过油肉是不是要选瘦肉制作？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 就是没有白肉，只选红肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥五花最宜。瘦肉过油发才，蒸过后还会硬，而且不入味。肥肉，蒸透后，软糯香甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥瘦相间吧，因为肥肉还能炸出不少油来，加点盐，可以做猪油渣 直接吃 味道最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
最初的过油肉就是用猪里脊肉，全瘦肉那种！过油肉出自山西，非常有名的一道菜，在南方是非常普遍的！在北方经过无数次的变更已经不像最初的那样了！
如果说是自己吃的话，那我建议你选择合适自己口味的，如果说想要追求完美，那就买猪里脊肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
得看你过油是炒菜还是油炸酥肉，炒菜的话瘦肉就可以，瘦肉切丝，放少许料酒，豆瓣酱，盐，味精，（打一个鸡蛋，只要蛋清）,(胡椒粉少许，可要可不要），取适量生粉，然后一起腌制瘦肉，过油出来的肉丝不柴不绵！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我妈妈每年过年的过油肉都是肥肉相间的肉，那样吃起来很美味，还有北方我们家是烀肉，会买带走骨头的肉，然后孝敬天上的神仙，我们过年一般都是买肥肉相间的肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
我还是觉得应该是选择肥瘦相间的肉做出来比较好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥的也可以，瘦的也可以，但是做法不一样，例如做瘦肉，滑溜里脊，要用蛋清上浆，过油，过一下再炒，起到一个嫩的作用！肥肉煮熟了，切片在过油，然后放点芹菜，木耳，青椒胡萝卜洋葱了，吃起来不腻！这是回锅肉！
回答于 2019-09-11 08:43:50
瘦肉和肥肉都可以，要看做什么菜。
全是瘦肉可以炒各种各样的肉丝，但是上浆的时候要整好，不然肉炒出来老的很。
肥肉可以炒回锅肉，煮肉的时候可以加点姜和花椒去哈腥味，一定要冷一下再切，不然肉容易切烂不成形。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过油肉，山西老传统菜，也叫山西过油肉。
肉类原料选用猪里脊肉。
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