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红薯粉条的制作配方是什么？怎么做比较好吃？

粉条,红薯,淀粉红薯粉条的制作配方是什么？怎么做比较好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红薯粉条的制作配方是什么？怎么做比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

提起红薯粉条，那可真是种让人回味无穷直流口水的美味也，纯红薯粉条可绝非市场上那种卖10块钱三斤的粉条，在俺农村纯红薯粉条一般卖价都在8至9块左右一斤，纯红薯粉条那种筋道滑溜的口感以及营养成分与那些用其它淀粉加食用胶制作的粉条是无法相比的，在俺们农村除了粉条还有种也是用纯红薯淀粉做出来的：叫（皮渣），这种皮渣做工跟漏粉条基本工序是一样的，区别就是把漏在开水锅里的粉条捞出来过凉水后上杆晾起来的就是粉条，而把漏在开水锅里的粉条捞出来直接倒入用木板做的容器里让其自然晾凉坨成豆腐的形状就叫皮渣，纯红薯皮渣无论煎炒炖煮口感吃着绝对比肉还好吃呢……谈到粉条的配方和加工方法，其实也没什么配方，最主要的也就是打浆与和面的技术，至于淀粉与水的比例，俺们农村人都是靠手感靠眼力，从来都不用上称，但是你若没这个经验的话，可以百度搜一下，配方倒是一堆一堆的，如果你是自己做着吃，可以用一斤纯红薯淀粉自己先试着做一下，你若是想开加工厂我还是劝你找和个经常漏粉条的老师傅跟人家学学技术，毕竟做粉条也不是一个人的活，最起码需要五六个人才能忙得过来，何况开加工厂了，俺们村漏粉条都是五六个户一块做，比方说每家拿30斤淀粉，六家合起来就是180斤，等做出来的粉条晾干后六家再平分！呵呵 说了这么多，我是不是把红薯加工淀粉的步骤给省略了，因为提问者主要问的就是红薯淀粉怎样加工粉条的，所以问的不是红薯怎样加工淀粉的，之所以才省略，不过纯红薯淀粉是有卖的，在农村随处都可以买到，在城市里那估计也只能在超市里卖得到那种300克的纯红薯淀粉，好了，我就分享这么多了，如果您想做粉条我分享的这些可供您参考，如果谁想吃到纯红薯粉条的话，建议您到农村去买，我推荐我们邯郸地区做纯红薯粉条的县城是（广平）（魏县）和（大名）保证您能买到纯红薯粉条，更保证您吃了会吃上瘾的，绝对美食又美味……最后谢谢大家的阅读欢与我互动！






回答于 2019-09-11 08:43:50

用料 ：红薯粉条、五花肉、白菜

配料：大蒜、大葱、酱油、姜、盐、植物油

步骤：

＜五花肉切小块入锅，小火煸炒出油，加入葱花姜偏，炒出香味;

<加入酱油提色提鲜，倒入开水大火烧开，小火慢炖;

<白菜洗净，顺条切小段;

<五花肉炖煮二十分钟左右加入粉条炖至微软;

<倒入切好的白菜，煮6分钟，加入蒜末，撒入适量的盐即可出锅

一道家常又美味的白菜炖粉条就出锅了




回答于 2019-09-11 08:43:50

非常荣幸回答你个问题，红薯粉条在全国大部分地区都有制作，尤其在我们豫东地区深受普通百姓喜爱，从家庭到饭店，是餐桌上最常见的一道美食，我作为资深的豫东吃货，首先纠正一下你的问题，想要吃到纯正的无添加的红薯粉条，制作过程是没有什么配方的，就是纯天然红薯粉漏丝后加热而制成，下面我就给你说说纯红薯粉条的制作过种。

1、首先把红薯清洗干净去除坏的红薯和杂质，这一步很关键，如果清洗或挑拣不干净会直接影响成品的口感，然后用粉碎机把红薯粉碎，越细越好。

2、准备宽约1米左右正方形白细布一块，用绳子吊起四角，把粉碎好的适量红薯倒入白布，一次不能倒太多，白布下面放大盆，然后用水管往白布里注水，边注水边晃动白布让水和粉碎的红薯来回摇动，等到白布里粉碎的红薯全是红薯渣时，把红薯渣倒掉，重复以上动作直至把粉碎好的红薯粉过滤完毕，这一过程要防止落入脏东西，这一步我们称为“吊浆”。

3、把过滤好红薯粉浆水沉淀12个小时以上，红薯粉就会沉淀在底部，把上面的水倒掉，剩下的就是我们要的纯红薯粉了。

4、把沉淀好的红薯粉浆取出暴晒，得到干的红薯淀粉。

5、取适量红薯淀粉，用热水化开，调成稍稠一点的糊状。

6、最后一步，用大点的铁锅烧一锅开水，用专用的漏丝工具，把红薯粉漏成丝状，漏入开水里，剪成合适的长短，中间用棍串起来，过凉水降温，然后把棍架起来晾晒，就得到了我们想要纯手工、无添加的红薯粉条了。

7、最后再说说怎么做好吃：粉条的吃法很多，要看个人口味，比如：猪肉炖粉条，黄豆芽炒粉条，肉沫炒粉条，蒜焖粉条，火锅煮粉条，无论哪种吃法都要提前把晒干的粉条用温水泡软。