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猪肉馅怎样调制弹牙爽脆？

肉馅,的话,羹匙猪肉馅怎样调制弹牙爽脆？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

猪肉馅怎样调制弹牙爽脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用棒槌一直打到肉馅瓷实的感觉

回答于 2019-09-11 08:43:50

搅拌肉馅时摔打再加鸡蛋搅拌摔打

回答于 2019-09-11 08:43:50

加葱姜水一直搅拌上劲，可以加个鸡蛋进去一起拌

回答于 2019-09-11 08:43:50

棒打碎的肉口感Q弹

回答于 2019-09-11 08:43:50

做肉馅的话要选择比较嫩的部位，推荐腰盘，梅花或者脖子。

想肉馅q弹的质感有两种方式（个人尝试过的）

第一种把肉切成小肉丁，炸至变色后看出控油，再正常拌馅。不过这种做法适合蒸饺。

第二种就是拌生肉馅（一斤肉的话，以正常羹匙为计量）。加半勺盐，三勺料酒，三勺生抽，三勺玉米淀粉，姜沫（五片），三勺清水，两抖十三香，四勺食用油，一勺耗油。（别忘了放青菜，随便芹菜青椒韭菜蘑菇酸菜卷心菜都行） 然后徒手顺时针搅拌均匀后封保鲜膜放冷藏腌制15分钟，就可以准备做饺子馅饼锅盔火勺茄盒虎皮尖椒煎酿豆腐汆丸子千层饼肉酱......了。

拜拜。