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市场上的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄榄油，在营养上有什么区别？

脂肪酸,食用油,油酸市场上的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄榄油，在营养上有什么区别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

市场上的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄榄油，在营养上有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是ACI注册营养师，从西方营养学的角度看，题主说的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄榄油都属于六大营养素中的脂类，如果简单评价脂类物质的营养价值，可以从脂类中含有的必需脂肪酸的数量上看。

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我先跟题主说说什么是必须脂肪酸。因为脂类进入我们人体后分解成为脂肪酸，脂肪酸又有很多纷繁复杂的分类，必需脂肪酸是指我们人体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。（人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸）必须脂肪酸的缺乏会导致生长迟缓、生殖障碍等问题。

所以，我觉得看一种脂肪的营养价值，必须脂肪酸的含量是关键。

我在中国营养学会的官方平台“中国好营养”找到一篇介绍食用油营养价值的文章（《十大植物油营养价值全解析》署名苏晨曦）。我大概给题主列举下这5种食用油的脂肪酸构成。

大豆油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7%

花生油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5%，油酸40.4%，亚油酸37.9%，α-亚麻酸0.4%


菜籽油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4%


玉米油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14.5%，油酸27.4%，亚油酸56.4%，α-亚麻酸0.6%

橄榄油脂肪酸构成：油酸55-83%，亚油酸3.5-21%，α-亚麻酸1%

由上文可以看出，大豆油与玉米油的必需脂肪酸含量最高，达到百分之50以上。其他3种油都差不多，20%-30%左右。而橄榄油虽然必须脂肪酸含量一般，但是它不含饱和脂肪酸（动物油脂如猪油的主要脂肪酸），对改善心脑血管疾病可能有效。

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另外有答主回答的“还含有丰富的钙、铁、锌、和维生素E。”我觉得可能存在误导作用。为了让题主了解更多食用油营养价值，我查询了《中国食物营养成分表》（这本书是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著，比较权威，属于我们营养师的工具用书。）

我查询了食用油的微量元素的表格，给题主展示下部分内容。

以茶籽油为例，每100g茶籽油里脂溶性的维生素E含量为50mg左右，还不错。（人体适宜摄入量为14mg每日）但是矿物质的含量就少的可怜，以钙为例1，每100g茶籽油里只有9mg，而我们普通成年人每日需补充钙800-1000mg左右的钙。这点含量与我们人体需要量相差较远，对人体无太多影响。

所以结论就是，以上5种食用油除维生素E含量丰富外，基本不含其它人体所需微量元素。更谈不上“丰富”。

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总之，5种食用油都是我们日常生活中，必须脂肪酸的良好来源。根据中国营养学会的建议，在每日膳食中，植物性的脂类来源应不低于脂类总摄入量的50%。而且最好多种油类搭配食用。

如果还想知道其他油脂类的营养价值，或者有其他不同看法，欢迎在评论区留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在人们都注重保养和食疗，还有膳食营养但是在健康饮食方面，我们应该怎样选择食用油的，而哪种食用油的类别不一样，它所富含的营养也是不同的，而是哪种食用油利于我们的身体健康吗？提前给大家讲一下几点。

【1】不饱和脂肪酸

大豆油好吗 我可以使胆固醇酯化，降低血中胆固醇的含量，还有降低血液粘稠度，改善血液微循环，咱们使用担忧不饱和脂肪酸的大豆油之后，那么我们的身体也会产生变化，对于健康方面也是非常安全的。

【2】亚油酸

食用油过期还能吃吗 而亚油酸的好处，那么就有很多油脂中都含有在大豆中含有丰富的亚油酸。腰酸是人体不能合成的，那么腰酸对于人体的好处，可以降低血脂，降低血压，促进循环和软化血管的作用也可以减少心脑血管疾病和动脉粥样硬化的发病率。

【3】亚麻酸

优质大豆油中含有丰富的亚麻酸，亚麻酸的有益大脑健康和智力提高，所以在青少年使用大豆油的时候可以增强大脑的生长发育和健脑的作用。不是所有食用油中都含有亚麻酸的。

【4】维生素

维生素是我们人体不可或缺的一些物质，在于补充维生素方面也是需要各种食物和水果等等我们也可以从食用油中的大豆油中获取什么。大豆油中含有丰富的维生素e和维生素d而在长期使用大豆油之后可以有效的补充维生素e和维生素d。

【5】蛋白质

蛋白质都在于食用油中，是含量非常少的，在于种类的食用油，原料方面肯定会有蛋白质而在食用油成品油中是非常少的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这些品类的油都是健康优质的食用油，在营养成分上有以下差异：

大豆油：

属于高亚油酸型食用油，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸含量非常少，有利于心脏健康，维生素E 含量丰富，有抗氧化功能。

花生油：

属于均衡型食用油，各类脂肪酸较平衡，富含维生素E、胡萝卜素，有抗氧化功能。


茶籽油：

属于高油酸型食用油，油酸含量达80%以上。


玉米油：

属于高亚油酸型食用油，不饱和脂肪酸含量达87%，富含维生素A、D、E，亚油酸。


橄榄油：

属于高油酸型食用油，富含单不饱和脂肪酸——油酸，利于控制血脂、抗血凝，预防动脉粥样斑块的形成。含橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。有利于降低坏胆固醇，升高好胆固醇。