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石家庄哪里能吃到正宗成都小吃？
抄手,成都,红油石家庄哪里能吃到正宗成都小吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
石家庄哪里能吃到正宗成都小吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！提到成都小吃，很多石家庄人第一个想到的可能就是峨眉小镇、天府小吃了，但今天河青君要给大家介绍一个新地方，让你去了绝对不后悔！
庄里川菜馆子不少，可专门做成都小吃，“蜀味”绝对是独一份儿！一进门就闻到了红油的香味，各式各样的川味小吃刻在小木牌上挂满了一面墙，瞬间使点单陷入了纠结。
本着稳妥起见的宗旨，我选择了几样比较经典的吃食：红油抄手、二姐兔丁和罐罐肠旺面。
不要吃兔兔……不可能！
作为一个资深的兔儿收割者，从小到大吃过的兔子应该比猪还多，兔子不仅长得可爱还好吃，肉嫩骨架小，最重要的是蛋白质高脂肪少，实在是肥胖人士的理想肉食（是我了）。
二姐兔丁作为凉拌菜中的明星在成都本地很有名气，那种麻辣中带点鲜甜的口感非常抓人，尤其是卤制时浓郁的豆豉酱香紧紧附着在兔肉上，实数点睛之笔。
切丁后淋上秘制的红油调料，拌上炸得酥脆的花生米和大葱段，肉嫩葱香，撒发着诱人的红光，非常适合当下酒菜。
兔子肉瓷实，要切成指肚大小才容易入味，虽然拌兔丁要放大量的葱，常常是在大葱里找肉吃，但别光顾着捡肉，吃这道菜要按照先后顺序一一咂摸个中滋味，先吃颗花生米，酥脆无比满口生香。然后是兔丁，口感虽与鸡肉相似，肌理却更加细腻，吃起来没有柴感和那股子铁腥味，且肉厚骨架小，连同骨头一起嚼，巴适得很~最后来口辛辣爽脆的大葱，瞬间又回归了北方人的豪爽！
大快朵颐的同时也在沉思，四川人是不是跟兔子有仇？不然怎么能把兔子做得这么好吃？
虽说许多地方都有吃兔肉的习惯，但四川人对兔子尤其狂热，每年要吃掉约2亿只兔子，占全国消耗量的70%，红烧、爆炒、凉拌、火锅……从头到脚一个也不放过，足以见得对兔兔爱得深沉。
成都美食半边天：抄手
凉菜没吃几口抄手就上桌了，北方人叫馄饨，广东人叫云吞，川渝地区则叫抄手，在成都平民美食中，抄手绝对撑起了半边天，早中晚餐甚至下午茶和宵夜都可以是它，那是成都人戒不掉的柔软。
油亮的花生米和焙得焦香的芝麻粒零星散落在一层碧绿的黄瓜丝儿上，成都有名的二荆条红辣椒面加上菜油炼制的红油在碗底泛着光，衬得抄手愈发白嫩，光是颜色的强烈对比就已经哈喇子溢满口腔。
挥起大勺崴出一颗，抄手沉甸甸的分量十足，肉馅因为不加酱油，就是简单的猪肉+盐，所以隔着不算太薄的抄手皮都能透出淡淡的粉色，在红油底里滚一下，瞬间沁满了面皮的每一丝褶皱。辛香中又掺杂一丝蒜香和酱油香，闻起来格外诱人。
对半咬开，肉馅咸香无比，抄手皮扎实劲道，不耙不硬刚刚好，很有嚼头，混着清爽的黄瓜丝儿一口一个，分分钟就见了底，抹抹嘴巴意犹未尽，要不是还点了肠旺面真想再来一碗。
黑罐子里有乾坤
刚进店的时候环顾四周发现基本上每桌都有个黑罐子，大家一言不发埋着头吸溜吸溜，果然，冷到崩溃的天气里，一份热辣烫嘴的罐罐肠旺面绝对是治愈身心的不二法宝，一罐儿下肚，保证眼底都能冒红光。
罐罐面是用小瓦罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在已经煮熟的面条上，盛回罐儿里，瓦罐的小口径和大大的肚膛能充分保温，垫在下面的竹筐也减缓了热度的流失，这是老板独特的心思。
肠旺面的“肠”是猪大肠，“旺”是鸭血，本是类似竹升面的细面，可北方人吃面喜欢带点嚼头，于是就改良成了劲道的刀削面，一掀盖，热辣的红油浮在表面，肥肠们慵懒地浸泡在汤汁里，红艳的色泽只看一眼身上都热了起来。
夹起一块送入口中，足够长的炖煮使得肥肠吃起来十分绵密，软糯弹牙，没有丝毫的异味和油腻又香又嫩，像我这种酷爱吃肥肠的朋友一定要来一碗，太美妙了~
一层红油锁住了大部分的香气和热度，用筷子冲破封锁，挑出面条，周身吸饱了汤汁挂满红油，胡乱吹两口，小心又急切的往嘴里送（怕被崩上油点子），进嘴的一瞬间又辣又烫，大气都不敢喘，但只要忍住第一口的呛，接下来就是令人上瘾的迷之香辣，被烫的龇牙咧嘴也要一口气嗦完一罐！
面吃得差不多了，就淋上点儿醋吹开那层红油呷几口汤，不知道四川人吃肠旺面的时候喝不喝汤，反正我觉得罐罐面的收尾绝对就是这口汤了，简直酸爽！！！
老板最爱燃面
因为工作调动在成都当过厨师的老板赵刚对这个美食王国有着浓烈的感情，先不说食物种类丰富又好吃，蜀地人民的滋润和安逸那也是全国闻名的。
所以结婚后回到石家庄的赵刚依旧无法割舍对这份川味的依恋，虽然深知创业的艰辛和不易，却还是一咬牙把最经典成都味道接来了庄里，原料都是四川的朋友帮忙采购，成本虽高但实事求是，吃得放心。
店里掌勺的大师傅也都是成都人，味道绝对的地道和正宗，正是这份用心让“蜀味”五年来一直受顾客们的喜爱，“大家喜欢吃，再辛苦也值了！”赵刚笑着说。
说起自己最爱的川味儿小吃，赵刚不假思索：“那必须是燃面啊！”燃面也分荤燃和素燃，取决于加不加肉臊，但无论是荤是素都一样美味。
清朝光绪年间宜宾码头工人众多，挑夫们将水叶子面（碱水面）煮熟甩干后拌上大量的猪油和辣椒油，衍生出了“油面条”这种吃食，走码头挑担卖“油面条”的老师傅有一天走夜路灯笼不亮了，便把头天没卖完的“油面条”拿来当灯油，结果一点即燃，“燃面”之名逐渐传开。
燃面的重点在于拌面的油，原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板油、八角、二金条辣椒、芝麻、核桃、上等花椒、老姜和葱段等，核桃要剥开泡在油里一段时间，香味才能出来。
用菜油煎熟后放入板油化开，加上香料小火慢熬，稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上，等核桃香味出来了，燃面油也就成功了。
盘底放红油和酱油，面条煮好后充分甩干码在上面，撒上芽菜、花生碎，肉臊和葱花，充分搅拌均匀，重油无水，入口干爽，麻辣鲜香，回味无穷，难怪都说宜宾人的胃都是燃面做的。
有句流传千年的民谚叫“少不入川，老不出蜀”，大致是说蜀道艰难，年轻人如果想入川，可能一去无回，到老恐怕都无缘再见爹娘一面，后一句则是说一直生活在蜀地的人和已经入川的人在成都生活久了，慢慢习惯了这种闲适安静、与世无争的生活，就再也不想离开这样的温柔之乡了。
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