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正宗的潮州卤水配料有哪些？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗的潮州卤水配料有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮州卤水配方教程：

材料：

（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.

（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤

（3）南姜3斤

（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条

（5）盐500克、味精1000克

制作方法：

1、把材料（2）炸出香味

2、把材料（1）和材料（2）一起小火炖煮5个小时以上，煮至全部出味，捞出汤渣（不要）

3、把材料（4）用煲汤袋装在一起、汤水再次烧开下入材料（3）（4）

4、煮3个小时再下入材料（5）即可

注意事项：

1、材料（3）（4）下入以后不用捞出、代一个月再还一次

2、再次使用卤水时候根据食材分量下入材料（5）重量

希望能帮你

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮州卤水用料比较讲究，熟鹅身上根本吃不出任何中药味，否则则为不合格。看了前面13个回答，无一合格，因为没有一个能抓住潮州卤鹅的灵魂。潮州卤鹅最重要三大用料，南姜，蒜头，鱼露。其他配料都是点缀，每个师傅出手都不一样，所以没有所谓的配方。可能有人会反对这样的说法，那么我就要问一句，你见过哪个厨师炒菜下料是每次用称称的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论如何离不了鱼露。

回答于 2019-09-11 08:43:50

过程就不多说了，找实体店去学习交流，跟好师傅，料很重要。看配方！




回答于 2019-09-11 08:43:50

虽然不同师父的潮州卤水配方会有所不同，但基本上也大同小异，因为常用的香料就那么十几种，市面上常用的酱料调料也就那些，只要我们分清，哪些是用来去除异味的，哪些是用来提香的，哪些是用来和味的，哪些酱料香料可以配搭等等。

下面列举一些常用的香料：南姜，花椒，香茅，罗汉果，八角，香叶，沙姜，陈皮，草果，甘草，小茴，桂皮，丁香等等， 不过大家需要注重用量，有的香料会特别抢味。