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大红袍喝起来都有焦味吗？

大红袍,炭火,会有大红袍喝起来都有焦味吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大红袍喝起来都有焦味吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原创 | 义芳君说茶：被人诟病的“大红袍喝起来有焦味”，这三大真实原因你知道吗？

我们知道，大红袍是武夷岩茶众多品类中的当家品种，一直是作为闽北乌龙茶派系的经典之作，位列中国传统十大名茶之一。

应该说，武夷岩茶“岩骨花香”的品性，很大程度上来自于以往大众对大红袍的品饮认知。

因而，在大红袍的品鉴中，最为重要、也是最为标志性的正是品出岩茶特有的“岩韵”和令人舒畅的花果香。

换句话来说，优质的大红袍一般要符合“味要纯、气要正、色要亮、韵要足、叶要活”的基本品质特征，不会有焦味、馊味、酸味等这些在茶叶品鉴中统统归为“异味”的令人不舒服的气味出现。

在实际的茶叶品鉴中，的确很多人喝到的大红袍会有焦味出现，燥感明显。这也导致大红袍常常被人诟病，作为一名外地人对此更是云里雾里。

那究竟是什么原因呢？有人说，这里的水可深了。义芳君认为主要是以下三个方面原因：

一是这跟武夷岩茶的加工工艺息息相关。“焙火”在武夷岩茶加工中，一直扮演着十分重要的角色，以致大部分人都产生了这样的印象：“岩茶就是靠火焙出来的”。这话有一定的偏颇，这里不展开讨论。仅从岩茶的焙火来说，不仅需要先来趟“走水焙”，挑拣完成后，还需进行复焙，以固定品质特征。

这时候火候掌握不到位，焙火焙高了，就容易出现虚高火，把茶叶给焙焦了，出现了焦糊味。而与此相反，如果火候掌握到位，采用中高火焙，也容易形成富有特色的焦糖香，散发出高足火特有的这种火甜香。

二是加工过程中，除了焙火温度太高导致焙坏了的原因以外。还有一种可能，即来自杀青时，因为出锅速度太慢，导致把茶叶给炒焦了。

三是现在的大红袍鱼目混珠，市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿来冒充正岩地区茶，为了掩盖茶叶品质方面的缺陷，提高品质，往往都是尽量焙足火。这样，一不小心就焙过头了，也就容易产生焦味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，要确定你指的焦味是那种东西被烤焦的味道，还是炭火味？

如果是那种东西被烤焦发出的味道，那这是不正常的。

出现这种焦味，那就是焙火过头，导致大红袍茶叶接近碳化，这样子泡出来得大红袍，就会有一股烤焦味。

这算是制作失败的大红袍！

如果是炭火味，那就是正常的。

因为大红袍在制作工程中需要进行焙火，自然而然会有一股炭火味。

这种炭火味闻起来是香香的，是一种熟香，而不是焦味。

很多人刚开始喝大红袍，会分不清楚这到底是焦味还是炭火味，甚至有些茶掌柜会故意把碳化的大红袍，说成是好茶，误导别人！

因此，必须得明白你所说的焦味，到底是正常的炭火香，还是烤焦味。





回答于 2019-09-11 08:43:50

那个是碳培味，是大红袍外加工过程中的一个工序，传统是用碳，也有用木，现在更多的用电焙

回答于 2019-09-11 08:43:50

要的就是这个味！