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炒糖色,最后加入开水的时候,锅里的糖结成一块,这是怎么回事?
就会,焦糖,状态炒糖色,最后加入开水的时候,锅里的糖结成一块,这是怎么回事?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖火候不够,加水过早导致。应炒糖至锅内糖融化颜色红亮并不断冒细泡时方可加水
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果用煤气,一定要大点火,把水烧开,再按,1斤水比2.5斤的糖微波炉应该在2200的温度,一开就好
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是没化开可以在加大火煮一会让他融化,也可能是水少糖多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒的不到火候
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色不停翻炒,炒到冒泡,继续炒到泡沫消失颜色加深时方可加入开水
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬制时间可能不够,而且糖色糖水油比例掌握好,再就是搅拌要勤点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
之前我做焦糖布丁熬糖的时候,也出现过这样的问题,糖已经炒到稠稠的、亮亮的褐色,可是每次加入水的时候,水花四溅,然后糖又结成一团,变硬了!只好熬糖的时候不放水,每次做的焦糖布丁的焦糖总粘在杯底,硬硬的,勺子叉子都弄不起来。
后来才知道不能放冷水,要放热水。
其实多简单一事儿,是吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖还没有炒到一定程度就会这样
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷热反应,水烧开会慢慢化的
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