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东北蔬菜粉肠怎么做？
粉肠,肠子,肠衣东北蔬菜粉肠怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 白菜，胡萝卜和粉条馅的
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我的拿手好菜，东北人最爱吃的菜品了。食材清单，瘦肉250克，五花肉100克。用刀给它剁成馅，粉肠250克，料酒适量，葱一根，烹饪步骤，准备肠衣，猪肉馅调馅，把玉米淀粉用开会冲开，搅拌均匀，与肉馅搅拌，做葱油，把葱油放入搅拌好的馅料中，加入需要的调料，盐，白糖，味精，鸡粉，五香粉，生抽少许，为了搅拌均匀，用手搅拌。准备罐装工具，手工的肠衣一头封口，另一头加上灌肠漏斗装罐完成。水煮捞出沥干熏，使用锡纸里面放白糖和茶叶上锅熏看着差不多了熏好啦。最后一步，凉了切片。完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请主料
里脊肉5斤（我用了半斤肥的） 淀粉适量2袋半
水适量 糖少许
酱油3汤匙 五香粉少许
油适量 葱1根
姜2大块 蒜1头
盐150克
东北粉肠的做法步骤
1. 自己绞的肉/回来自己洗干净
2. 姜末、蒜末、五香粉、十三香少许、香油少许、
3. 淀粉先用凉水浇开、在用沸水烫开一定要用热水哦、这步很关键。
4. 这是灌好的成品、我用的是羊肠衣、肠衣要空出10厘米、将口打结或用棉线都可以扎紧、每一段都要留空间
5. 锅里放入葱段、姜片、八角、花椒、盐、煮开后小火、不要盖盖子、要用针在肠子上扎眼防止肠子炸开。
6. 煮好就可以吃了、（我比较喜欢上了颜色的）
7. 开始上色、铁锅里放锡纸放入红茶、
8. 在锅里放一个帘子、
9. 肠要放凉后、放进锅里开始上色、锅盖一定要盖严不能有水、大火6分钟、关火在焖10分钟。
10. 好了出锅、我的颜色上的不是很深、想要颜色深一些就时间久一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
猪肉馅 500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）
肠衣 半根
淀粉 180克（我用的是土豆淀粉）
小香葱 3根（大葱的话用8厘米长的一段就可以了），拌馅调料
生姜 3片，煮肠子调料
生抽 20ml，拌馅调料
十三香 3克，拌馅调料
香油 5ml，拌馅调料
盐 2~3克，煮肠子调料
八角 一个，煮肠子调料
花椒 l0粒，煮肠子调料
葱段 3段，煮肠子调料
白糖 2勺（大约80克左右），熏肠子原料
茶叶 三个手指捏一些就可以了，熏肠子原料
东北粉肠的做法
将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料
顺着一个方向搅拌均匀
另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润
然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊
晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲
拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟
再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗
将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上
用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中
用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺
全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白
将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖
将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下
水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它
煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手
将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了
取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上
在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上
将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是东北人，我咋不知道这菜呢，太失败了，捂脸（*/∇＼*）
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