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厨师的基本功都有哪些?
厨师,基本功,面点厨师的基本功都有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先呢你要对原材料和每道菜主辅料还有改刀,切配以及什么口味自己心里要有所认识,比如说一道很简单的家常菜,家常豆腐…它的主料有白豆腐,改刀成什么片是吧!一块豆腐放在案板上直刀切下去然后又要斜刀片下去,接着就切成三角形状了,辅料有青红椒,木耳搭配,少许五花肉片,做的时候油温六成热豆腐炸制金黄色捞出,锅留底油五花肉片煸香,接下来就是你要去怎么调味了。
个人建议没事多看看杂志,像东方美食和中国大厨一样的书本,会学到很多东西的,再就是有时间了和师傅们多交流交流,自己哪方面那道菜做的不够好该怎么去做我想好多师傅们都会和你详细的说呢,你学会了事业有成了不管是师傅还是家人都会为你高兴的对吧!学到的东西都是自己的谁也抢不走。
还有你现在学到什么程度了我也不晓得,以上只是个人建议,希望我的分享能对你有所帮助……………
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个厨师的基本功都是一步一步走出来的,只有打好坚实的基础,根基稳固了,才能长处茂密的树枝和成熟的果实,成为一真正的大厨。基本功对厨师非常重要!下面来简单的说一下基本功都有什么。
一,刀功
二,投料
三,上浆,挂糊
四,火候
五,勾芡,泼汁
六,调味的时间和数量掌控
七,翻勺和装盘
想学好基本功,厨师必须保持一个良好的学习态度和虚心的心态。还要勤奋练习,持之以恒,不能半途而废。多听取老师傅和前辈的意见和经验,自己也要多实践,总结。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师必会技能还是要有的,行走江湖如果连基本功都不会肯定不能令人折服。
从切配到摆盘,从烧菜到管理,基本上都要知道一点,哪怕不是那么精通,马蹄刀必须要会,最好要有自己的拿手技能,因为厨师这个行业是技术性的。烧菜师傅必须会凉菜,蒸菜,切配,有时候自己一个人带个配菜的就可以撑起一个店,所以有些硬性的技术一定要会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。
补充:
厨师,又称厨子、烹调师,指以烹调为职业的人。现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨)。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
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