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牛奶能不能高温加热？

牛奶,高温,蛋白质牛奶能不能高温加热？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

牛奶能不能高温加热？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶中的部分营养物质是对热敏感的，如果高温过久，就会对这些营养物质造成破坏，牛奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应，导致牛奶颜色加深、营养价值降低，在加热容器表面会形成不溶的奶垢，所以在过度加热时会降低牛奶的营养价值。购买的牛奶产品在加工时已经过消毒或杀菌处理，是可以直接饮用的，如果怕凉，只需回回温，到适口的温度即可，无需过度加热的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶最好不要加热，温度越高丧失的营养越多

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶能加热，煮沸即可，时间不宜长。酸奶不能加热，适宜存放温度是2℃至6℃。

牛奶的主要成份是水，其他还有脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。高温加热的目的是为了杀菌，但温度过高，蛋白质会发生变质，营养成分降低。酸奶加热，所含的活性乳酸杆菌会被杀死，营养价值降低。

卫生的生鲜牛奶是可以直接饮用的。

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童生长很有好处。但如果生产过程卫生不能保证，喝生牛奶可能会腹泻，得不偿失。可以加热杀菌，煮沸即可，低温加热反而可能导致细菌大量滋生。

在超市中常见的牛奶主要是巴氏杀菌奶和常温奶，这些都可以直接饮用，不需加热。如果嫌太凉，用热水泡一下也可。

巴氏杀菌奶，是以生鲜牛奶为原料，将牛奶在72℃～85℃条件下灭菌15秒左右制成。这样既可以将牛奶中的有害微生物杀死，保证了产品的安全性，又最大限度保留了鲜奶的营养成分和口感。

而常温奶，则是在135-140℃下保持2-4秒钟，达到商业无菌，但部分破坏了原料乳中的活性酶、乳球蛋白等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能高温加热

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜牛奶是有必要高温煮，起到消毒杀菌的作用；成品牛奶热2-3分钟就行，无需高温煮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高温加入，会使蛋白质变形，破坏维生素，大大降低牛奶的营养

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能高温加热，只能普通加热。加热肯定会损失一点儿营养，但是不会损失太多，像 135 摄氏度的超高温瞬时灭菌维生素 B1、叶酸损失率也才 10%～30% 左右。再说了损失的一点营养还可以通过吃其它食物来弥补。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶不宜高温加热太久。加热时，牛奶中的蛋白质颗粒会发生变化，加热到60度到62度时，会出现轻微脱水现象。加热时间久了，会出现沉淀，有些物质会被破坏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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