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钵钵鸡怎么做？

放入,红油,辣椒钵钵鸡怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

6.我们公司就是生产餐饮调料（没有烧烤料和海鲜料）有需要的可以私我。

最后祝大家都能吃到一份好吃的钵钵鸡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

钵钵鸡是四川传统名小吃，已有上百年的历史了，如今它成为街头美食一霸，成为吃货们最爱吃的小吃之一。但是你想过在家也能做钵钵鸡吗？今天小编就教大家一个简单做法，只需3步，保证比街上卖的要好吃的多，而且更加卫生，吃起来更加放心。

准备食材：鸡、生姜、小葱、干辣椒面、藤椒油、鸡精、长青椒、花椒、白芝麻、白糖、小红椒

第一步：煮鸡

先要将鸡煮熟，取半只鸡放入锅中煮（不需要切），同时加入小葱、生姜片、花椒一起煮。煮大约1小时左右，用筷子叉一下，如果很同意叉进去，说明鸡煮熟了，煮熟后的鸡捞出放入凉水中浸泡备用（鸡汤不要倒掉）。

第二步：处理配料

将小红椒、长青椒切圈、小葱切成段备用；随后开始制作红油，需要将干辣椒面、芝麻、热油倒入碗中搅拌均匀即可；然后根据个人喜欢可以搭配蔬菜，如木耳、金针菇、豆皮等；最后将浸泡后的鸡切成块。

第三步：入锅

将切成块的鸡肉放入鸡汤锅内，随后将准备号的配料全部倒入锅中，包括青、红椒，红油等。用筷子将鸡肉与所有配料搅拌均匀即可。

鲜辣的钵钵鸡就做好了，做法与路边草鹅类似，红油是必不可少的。钵钵鸡最好选择嫩鸡，太老的口感不好，刚兴趣的小伙伴可以在家尝试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是月光倒流，一个餐饮从业者，很高兴回答你的问题。乐山钵钵鸡是四川名小吃，味道麻辣，取食方便，这里给大家分享一下钵钵鸡的做法。

整体来说钵钵鸡就是将煮熟的食材，放入汤料中浸泡入味。主要分为以下几大步骤：

一、高汤制作

1、汤分为原汤（一种材料），高汤（多种原材料）

2、高汤材料：高汤的特点就是鲜香浓白，而对应的原材料土鸡，老鸭，猪肚猪舌，鱼，棒子骨，为了考虑性价比因素，替换成鸡架，花边鸭，猪皮，龙骨。

3、高汤比例50斤水，鸡架8斤，花边鸭4斤，龙骨8斤，猪皮3斤

4、制作流程：（1）冷水，肉类下锅，加入适量葱姜胡椒料酒，烧开5分钟，起锅，冷水冲洗；（2）大桶50斤水，下龙骨，鸡架、鸭、猪皮（注意顺序，以免贴锅），3-5小时（3）火力顺序大火烧开20分钟，转小火，结束前30分钟转大火，中途加水。

5、保存，烧开之后，静放。

三、红油制作

1、原材料：菜籽油 二青条辣椒面（中粗） 小米辣辣椒面葱姜蒜 葱姜洋葱 芝麻 五香粉（比例八角40g 小茴香30g 三奈8g 砂仁8g 桂皮0.2g 丁香1g 白蔻10g）

2、比例：菜籽油5斤 辣椒面0.8-1斤（二青条与小米辣1：1） 五香粉30g葱姜洋葱适量

3、流程：（1）分出一半辣椒面；（2）下油，烧至230度，关火降温至200度，倒入葱姜洋葱，煎至略带金黄，舀一半油进辣椒面，搅拌，煎出胡辣味；（3）放入五香粉、芝麻以及剩下一半辣椒面；（4）油温将至140度，倒入剩下油，搅拌

4、浸泡3-4天，散发生冲味，色泽艳丽，味道浓郁

四、碗底调味：小米辣 香菜 小葱 芹菜 大头菜 豆鼓 香油 蒜蓉 红油 耗油 花椒面 味精 鸡精 花生碎

五、汤料勾兑

1、高汤5斤 盐15g 白糖2-5g 鸡精15g 味精10g 鸡鲜粉10g 花椒面、炼制的红油、烤鸭油、卤水、酱油、芝麻酱 辣鲜露 生青椒 小米辣 熟芝麻

六、食材准备

菜品改刀透水，洗去淀粉，煮熟（视个人口感而定），煮熟后浸入冰水（增加脆口感）。穿串，浸泡入兑好的高汤，10-15分钟后，美味、地道的乐山钵钵鸡完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅丸子300g藕1个土豆1个香料一把豆瓣酱 2勺

香菇洗干净去根切成块，土豆去皮切成片，莲菜去皮切成片，竹签用热水消毒控干水分，把火锅丸子串在签子上，莲菜和土豆串在竹签上，这个比较难串，大家要小心应为莲菜特别脆，很容易碎掉，串好的蔬菜串放入沸水中烫熟，先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫，然后把鸡肉和骨头拆开。鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱结，倒入开水，中火炖上30分钟，只留汤，简易的鸡汤就做好了。接着我们再来炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，香叶，花椒，葱段，蒜瓣和姜片，炒出香味。加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀，把之前煮好的鸡汤倒进去烧开，这个汤汁一定要辣一点，咸一点才好吃，我尝了感觉味道有点淡，又加了2勺辣椒油和一勺盐，把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里，泡上15分钟让其入味。静置3个小时会更入味，能过夜后用口感最佳，做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。蔬菜和肉类可根据自己的喜好选择

回答于 2019-09-11 08:43:50

乐山钵钵鸡传闻由大邑刘氏庄园刘文彩的五姨太创造，是四川地区家喻户晓的名小吃。要做好钵钵鸡主要还是要炼好红油，这里我将为大家详解乐山钵钵鸡的传统制作工艺。

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