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钵钵鸡怎么做？
放入,红油,辣椒钵钵鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
钵钵鸡麻辣鲜香，特别好吃，做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作钵钵鸡的方法，希望对大家有所帮助！
备料
将整鸡剁分
锅中倒水，水烧开后将分好的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡胸肉、鸡骨架放入锅中
将食材煮熟后关火，焖十分钟后捞出
捞出晾凉后改刀，切成大小适中的块或者片，用竹签串好备用
根据个人喜好选择自己喜欢吃的蔬菜，切块用竹签串好
放入锅中煮熟后捞出备用
汤底
锅中倒油，油热后放入生姜片、葱段、蒜瓣
煸炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油
炒出红油后放入八角、香叶、甘草、桂皮、砂仁、白芷、草果，煸炒出香味
倒入刚刚煮鸡肉的汤，大火煮开后转中火煮半小时后关火晾凉
汤汁冷却好后，放入香油、食盐、花椒油、红油辣椒、白砂糖、熟芝麻，搅和均匀
将我们煮熟的食材放入制作好的汤底中浸泡一段时间即可
麻辣鲜香的钵钵鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料仔鸡1只辅料辣椒油1勺酱油2勺蚝油1勺花椒粉2勺熟芝麻8克盐半小勺白糖3克快手钵钵鸡的做法1.
鸡处理好
2.放入锅里，加入清水，加入姜片和葱结
3.大火煮开，确定鸡熟了之后再关火，捞出
4.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀切成小块
5.将所有的配料放入碗里调匀
6.淋在鸡块上即可
快手钵钵鸡成品图烹饪技巧1、尽量选择仔鸡，肉才鲜嫩哦。2、调料尽量多做一点，如果太淡的话，就不会入味了。3、切块的时候要大小适宜，不能切太大，不然不太入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
钵钵鸡在四川有2种口味，红油味和藤椒味。广受大众追捧。下面介绍一下他的做法，看看怎么样。
红油钵钵鸡
材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
做法：
1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。
藤椒钵钵鸡
1.将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗净，放入温水中浸泡，泡出麻味。
2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除红油以外的所有调料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡进去别急着吃，多泡一会儿更入味。更好吃。
小窍门：
1.食材可以自由选取，肉类、菌类、蔬菜类等等。食材根据成熟的不同程度、和所属特性分别烫熟，煮熟，可以直接吃的处理干净即可。
2.这道菜的关键在于红油和藤椒。所以在选材和制作上一定要注意。辣椒和麻椒要选对，够辣够香够麻。
3.鲜味要稍微偏重一点，这样才能吃着更入味，更有味。
4.如果有时间和条件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。
5.藤椒钵钵鸡里可以加入适量的青红二荆条增加鲜辣味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
钵钵鸡是四川传统名小吃，食材丰富，香辣脆爽的口感深受广大消费者的喜爱，其实在家也能制作出美味的钵钵鸡，我给大家分享一个家庭版钵钵鸡。
1、熬底汤：锅中加水，放入土鸡腿两个，棒子骨半根，适量生姜，料酒，水开后撇去浮沫，炖煮至鸡腿熟透捞出冰水晾凉，这一步主要是可以让鸡肉收缩发紧，口感脆爽，将原汤过滤放凉备用。
2、准备食材：钵钵鸡不仅有鸡肉，也可容耐其他菜品。鸡胗、鸭肠、鸡尖、火腿肠、鸡爪、毛肚、豆皮，西兰花、藕片、海带、木耳等自己爱吃的菜。都焯一遍水。蔬菜时间不宜过长，保持菜品的脆度。肉类菜品煮熟，鸡腿肉改刀切长条。
3、串串成型：竹签洗干净后开水烫煮一下。把焯好的菜穿串成型放盘备用。
4、调汁：原汤里加入生抽、耗油、白糖、盐、鸡精、熟白芝麻、花椒油、辣椒红油等调料，搅拌均匀。所用红油必须是放香菜、小葱、大葱、洋葱、五香调料炸制出来的红油，才能吃出复合口味，令串串口感更富有层次，可以多放一些，让汤色红亮，增加食欲。
5、浸泡入味：准备大的容器，将串串放入浸泡，如果汤汁味道较大，十分钟左右即可食用。丨
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