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十年陈酿老酒是什么意思?
陈酿,老酒,二十年十年陈酿老酒是什么意思?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈酿是白酒酿造工艺必不可少的步骤,目的是为了促进酒体成熟,主要是酒中的内含物质和香气成分,粮食经过快速酿造,产生大量酒精的同时,还会产生有机酸,杂醇等次级代谢产物,在白酒蒸馏的过程中,也会挥发融入酒体中,在低温长时间陈酿的过程中,带羧基的酸类物质与带羟基的醇类物质发生酯化反应,生成酯类化合物,就是常说的酒香,陈酿时间越长,香气成分越多,含量越高,酒体越醇厚,醇厚、余味绵长的白酒含近百种酯类,对于成品酒的调配,那要看生产企业的良心了!十年、二十年也仅仅是商家的噱头,除非自己酿,要不别那么认真!
回答于 2019-09-11 08:43:50
十年陈酿只是个名头,真的百分之百的十年陈酿少之又少
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