您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何看待廉价外卖速食包的生产过程？作为消费者可以通过哪些方式辨别外卖的质量？

外卖,料理,也是如何看待廉价外卖速食包的生产过程？作为消费者可以通过哪些方式辨别外卖的质量？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 11月16日，有暗访视频曝出安徽合肥杠岗香食品有限公司生产劣质调料包，该公司生产条件脏乱差，食品原料也不合格。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

网上那段是视频出来之后，厂家、视频发布者和当地食药局都做出了回应。厂家停产整改，指控视频是拼凑的；视频发布者宣称视频内容真实；当地食药监检查了生产企业，确定证照齐全、没有过期以及不合格原料，但存在一些问题。

基于目前公布的信息，我的看法是：厂家在卫生管理上存在一些问题，主要是管理不规范，整改也是应该的；但视频有诸多“为黑而黑”的地方，食药局的通报为了迎合舆论，也有诸多不恰当的说法。



下面剖析食药局通告中列出的5个问题：

“选择远低于市场价的便宜肉”——视频和食药局都没有指出“市场价”是多少，厂家进货价又是多少。所谓“市场价”，可以是消费者在超市看到的价格，也可能是超市或者零售摊点的批发价格，还可能是大宗采购的协议价格。这三者之间相差巨大，尤其是消费者接触的市场价，和大宗采购的协议价之间，可能相差几倍，这是行业常规。作为监管机构，判断原料是否违规，应该根据质检结果和供货方的资质凭证，而不应该根据采购价格。
“使用冷冻快一年的排骨粒”——冷冻食品的常规保质期通常是一年甚至更长。从食品技术角度，如果冷冻之后不化冻，那么保存更长时间也没有安全问题。“使用冷冻快一年的排骨粒”本身毫无问题。
“冷库只能保证零下7、8度”——如果属实，说明该企业的生产管理不规范，应该整改。
“牛肉里注射大豆蛋白”——只要牛肉和大豆蛋白都是合格原料，那么往牛肉粒注射大豆大豆蛋白是食品制作的一部分，就跟“红烧狮子头”里加肉之外的原料并无本质区别。
“工人捡起掉在地上的肉片直接腌制”——如果属实，这是严重的违规操作，应该整改。


最后，“外卖速食包”是现代食品供应链中的一种形式。跟小作坊自己从原料采购制作开始相比，这种方式更容易保障食品安全。在大型连锁餐饮企业，在中央厨房制作半成品配送到各门店的形式，已经成为现代餐饮业的发展方向。食品安全标准最高的国际连锁快餐，采用这种方式已经很多年。而“外卖速食包”，相当于针对更多企业的“中央厨房”。因为制作量大，可以采用规模更大的机械化生产，已经大宗采购和储藏，单位产品的成本就要低得多。跟自己购买原料制作相比，确实是“廉价”了。但这种廉价，并不意味着必然通过降低品质来实现。

通过外卖速食包制作的外卖食品，比餐馆自己从头制作的安全性要更高，而价格要更便宜。不过，因为消费者的认知和接受度问题，外卖餐馆会隐瞒或者避免提及这个问题。 对于消费者来说，通过外卖本身来判断食物质量几乎是不可能的——如果你能判断，商家自然会改进避免。消费者能够做的，只能是通过选择外卖商家，通过选择商家来保障产品质量。 当然，“选择商家”本身也是一个“把信任给谁”的问题，没有人能给出一个“绝对保险”的选择标准。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先说一下怎么解决，再讲讲曾经做过外卖的感受。

这种问题不能指望群众们自己睁大眼睛避坑，必须政府相关部门去监管，人民群众整天活得太累了，啥都要自己注意。

曾经做过大约一年外卖，累死累活赔了好几万关门了。我们用的也是速食包，做外卖的不知道它们在生产车间里经历了什么，只是通过同行了解到哪个牌子的味道不错，价格合理就用了，我们自己也吃。

要说为啥不干了呢，因为赚不到什么钱，外卖平台要抽成，房租又贵的要死，作为一个新店订单也不是特别多。还有一个原因是不够黑，我们的原材料成本算是占比比较高的，为了盈利用更差的东西，实在过不了自己这关。

总觉得咱们老百姓过得太苦了，工资不高，想吃点安心饭也不容易。一般专做外卖的小店根本不可能请个厨师给你炒，成本太高，所以大家尽量选择线上线下两条腿走的正规店铺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚发文总结了鉴别方法，主要是这三个方法吧。

1、首先，了解常见的料理包的品类有哪些。从淘宝随意搜索一下料理包我们可以看到这几个高频词语：卤肉饭、宫保鸡丁、鱼香肉丝、梅菜扣肉、咖喱鸡肉、咖喱牛肉、巴西烤肉、香菇滑鸡、黑椒牛柳（肉）等。天呐，这不是大家常点的、销量最高的那部分盖饭嘛。这说明这些口味的盖饭更可能是由料理包制作而成的。那从概率学上来讲，点餐的时候躲避这些高频词汇还是有规避中奖风险的可能滴。

2、观察料理包外卖的特点我们发现，为了保证食品的保质期及卖相，料理包菜品大部分都重油重盐，勾芡汁丰富，菜品色彩饱和。由于汤汁和菜品混合时间较久，配菜和汤汁的混合程度较高，色彩较为接近。料理包多以鱼、肉作为主菜，由于方便储存运输，配菜多以小块易储存的萝卜丁、香菇、木耳、土豆为主，较少使用叶菁茎类的菜搭配。或配以少量油菜、西兰花等菜品单独搭配在主菜旁边。

3、分析店铺所在位置。根据国家消防法，很多商场写字间、地下室是不允许使用明火的。也就是说餐厅如开在在这类场所内，只能使用电加热的方法烹调，更可能使用料理包。所以在订外卖时你可以观察考虑餐厅位置，如商家位置处于商场、地下室甚至仓库等位置，你中奖的概率可能更高。

综上所述，外卖餐应尽量选择你常去或曾经去过的餐厅相对保险（当然有的餐厅堂食也是料理包做的），最好选择有开放性厨房的商家，可以确保餐食是现做的。

选择菜品时尽量避免大量网售料理包口味的餐食，少点盖饭类餐食。

 1/2    1 2 下一页 尾页