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河豚美味，还是刀鱼美味？
河豚,刀鱼,都是河豚美味，还是刀鱼美味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
袁枚在《随园食单》里给了两个法子：“如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺，用火腿汤、鸡汤、荀汤煨之，鲜妙绝伦。”
“金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之，谚曰：‘驼背夹直，其人不活’，此之谓也。或用快片将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时，竟不知有骨。“
林兰痴《邗江三百吟》另有一法：“扬城师傅，用布将鮆鱼包着加以手法摸刺，名曰‘模刺刀鱼’。”
但怎么摸就不得而知了。《调鼎集》类似袁和林的结合：“用快刀将鱼肉刮下，用麻布包裹、挤压，镊去刺。然后将鱼茸放模子里造型，最后用鸡蛋清裹起来烧。也是一招。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有千秋，因为我所在的餐饮集团旗下的酒店就有红烧河豚这道菜，但真正同时在一桌上同时品尝到这两道大菜时是在美食之城江苏江阴，本地战友请客，餐桌上还有醉虾等丰盛江南菜品，那天战友30年后初次相见，更多的畅饮与回忆，战友之情是我们更多的话题。舌蕾更多地被美酒麻醉了！谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
河豚刀鱼味道都还不错，但是不至于到了绝顶好吃的地步。
河豚有毒。河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就开始渗入肉里。 从这方面考虑还是刀鱼美味 还有因为物以稀为贵吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
河豚分养殖与非养殖，刀鱼基本上都是非养殖，若是养殖河豚对标刀鱼，从鲜味上完全无法抗衡（如果要说加味精和调料的请绕路），如果为非养殖河豚对标刀鱼，对半开，非养殖河豚可以作为刺身，肝也可以烹饪，鱼骨也能做料理，可一鱼分开多吃。刀鱼也同样鲜美，目前价格越来越贵，属于珍稀食材，然而需要知道的是，非养殖河豚目前已经也很少能吃到正宗的了，和刀鱼一样珍贵。保护水资源环境非常重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看各人口味吧，秋刀鱼应该很多人吃过，河豚吃过的人就不多吧，河豚是有剧毒的，河豚要到专门的酒店餐馆，需要专业懂河豚的厨师做，才能安全食用。一定要谨慎！
回答于 2019-09-11 08:43:50
河豚有剧毒，稍有不慎就尴尬了，刀鱼吃得放心，有命回味，吃得放心才能有回味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有千秋，不过本人偏爱刀鱼吧。毕竟河豚不是一般人能处理的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是有钱人的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
长江刀鱼是淡水鱼中第一美味
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