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加工卤制品需要多长时间，具体是怎样的？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

加工卤制品需要多长时间，具体是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据卤制食材来确定卤制的时间以此保证卤制品的食用口感，肉大（厚）的比如猪头肉、鸡、鸭应增加卤制时间，肉薄的像鸡爪应减少卤制时间，接下来针对不同食材的卤制时间做一个详细介绍：


食材卤制前需要前期初加工

食材卤制前需要初加工目的是去除异味和腥味，保证卤制后的成品香味醇厚，这一步非常关键，下面是部分食材的初加工表：



各种卤制品的卤制和浸泡时间

猪头肉：卤制45分钟 泡30分钟

猪耳朵：卤制45分钟 泡30分钟

猪 舌：卤制60分钟 泡2小时

鸡爪 鸡翅：卤制10分钟 泡30分钟

猪 尾：卤制45分钟 泡30分钟

猪 肝：卤制30分钟 泡1小时

猪大肠：卤制45分钟 泡30分钟

牛 肉： 卤制60分钟 泡1小时

鸡腿 鸭腿 鸭爪 鸭翅：卤制30分钟 泡30分钟

鸭 肫：卤制45分钟 泡1小时

蹄 膀：卤制90分钟 泡2小时

整 鸡：卤制45分钟 泡1小时

整 鸭：卤制60分钟 泡1小时

鸭 头：卤制45分钟 泡1小时

具体的浸泡需根据食材前期腌制入味情况而定，



不同食材卤制过程中的下料时间

卤制品的下料时间很多人计算时间以食材下锅开始计算，其实这是错误的，正确的操作是食材下锅后水开开始计算时间，依次类推！

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你加工得卤制品是什么，还有什么部位。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉24小时，鸡肉3小时。你想问啥啊朋友？

回答于 2019-09-11 08:43:50

时间主要看食材!食材不易熟的需要时间长，就算熟了也要浸泡一下才入味，比如花生 猪脚，猪肝!