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羊、牛杂汤怎么去异味，熬汤时需要加什么香料，熬出的汤是什么颜色的？

羊肉,血水,的话羊、牛杂汤怎么去异味，熬汤时需要加什么香料，熬出的汤是什么颜色的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

羊、牛杂汤怎么去异味，熬汤时需要加什么香料，熬出的汤是什么颜色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做羊杂牛杂包含的种类比较多，处理的方式不一样。我一样样的来说下吧！

首先就是预处理，这里我就拿羊杂来说明，牛杂的操作方法是一样的。焯水前我们主要把羊肚类的有油脂的正反面都把油清理掉，在用清水清洗赶紧。

羊肺要灌水，把里面的血水逼出来，里面血水比较多，要多灌几次。

羊心和羊肝都在中间切开，用流动清水冲洗最好，如果你觉得浪费水，就用清水浸泡就可以。最少浸泡2个小时以前。

预处理完之后，就是焯水，焯水的时候加葱姜蒜和料酒来去除腥味！

然后就是煮肉了，香料大约有7到8种，我就不在发出了，如果你只是家里吃。放点香叶，小茴、花椒，桂皮、孜然，这几种常见的也可以做。

熬出来的汤是什么颜色，就是白色，和水一样，比清水要浑浊一点。没有什么其他的颜色。羊杂和牛杂本身是没有什么味道的，就是肉香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先羊肉需要用流动清水，浸泡制血水干净，至于骚味和腥味，羊肉本身和养殖地区有区别，北方的羊味道都要轻点，南方的羊膻味要重点。北方一般炖汤什么料都不加，我们南方炖羊的话一般会加:鲫鱼白胡椒，花椒少许，回香，山奈，草果，除了胡椒量大点，其他香料用量很少，不能过多。至于汤色，不会影响，汤色要乳白色的话，可以提前现用羊骨加猪头下骨先熬制1个小时大火冲半小时，在把汤过滤出来煮制羊肉。这样的话汤非常非常白。钙物质含量特别高。












回答于 2019-09-11 08:43:50

牛，羊肉去腥用茶叶浸泡，泡出血水，至水清，然后凉水上锅，加入牛，羊肉，水开熄火，第一次全部倒掉，重新加水放入牛羊肉只加一味中药山奈就可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉浸泡去除血水，泡好的羊肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，一定要撇干净浮沫，加入葱、姜、料酒、小茴香、八角桂皮、香叶，中小火煮1个半小时，开大火煮加入萝卜、盐，撒入香菜即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料酒泡，料酒放多点，再加几片姜，不过这样泡的话时间要长点，最好泡十小时，。熬汤可以加王守义十三香，熬出的汤白肉嫩