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家里买的黑米泡水掉色，是不是买了染色米？该怎么分辨？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

家里买的黑米泡水掉色，是不是买了染色米？该怎么分辨？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.看泡米水。正常黑米的泡米水呈紫红色，而染色黑米的泡米水则会成墨黑色。

2.看光泽。正常的黑米表皮层有光泽，劣质的黑米没有光泽。

3.抠表皮。正常的黑米抠下来是片状的，而劣质黑米抠下来是粉末状的东西。

4.看米心。正常黑米的米心是白色的，而普通黑米是透明的，而染色黑米颜料会渗透进入米心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黑米泡水后掉色是正常现象，不必担心买到了假黑米。

近年来，人们越来越关注食品安全问题，各种假冒伪劣的食品让消费者防不胜防。同时也有一些塑料大米，塑料紫菜之类的谣言四处传播，现在假黑米又成为一个焦点，其实所谓染色黑米，和塑料大米一样都是谣言。






黑米泡水后都会掉颜色

黑米的米皮含有丰富的花青素成分，黑米的抗衰养颜功效就源自于花青素。花青素是有颜色的，主要集中在黑米的表层，不同品种的黑米，会有紫红，紫黑和黑色等不同的颜色。


青花素是水溶性的，所以黑米泡水后会溶于水中，泡米的水就会变成紫红或者更深的颜色。

现在的黑米都是加工之后的精米，表层经过碾磨之后，更容易掉色。






染色黑米没有科学依据

其一，如果用非溶性的染剂，泡水后不会掉色，煮出来的黑米粥是清水。而关于假黑米的疑问和投诉全部都是掉色，所以可以排除非溶性染剂。

其二，如果用水溶性染剂，泡水后极易溶于水中，黑米会很快变成白米。这么容易被识破的造假，造假者智商再低也不会冒这么大的风险的。况且也没有发现黑米变白米的案例，从而也反证了染色黑米的谎言。

其三，网上流传的各种关于假黑米的识别和检测方法，诸如白醋检测法等，从科学角度来看，大都没有什么实际意义。






网络时代，各种虚假信息泛滥，作为一个普通消费者，虽然不可能成为方方面面的专家，但是也不要杯弓蛇影，人云亦云，凭白失去了大自然赐予我们的许多美好，包括黑米。