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鱼头火锅用的是什么鱼头？怎么做比较好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 什么鱼头，更适合做火锅鱼头火锅怎么做？汤才会白？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。市面上做鱼头火锅的店不少，壹周君也学着在家做了做。

鱼头火锅多用鲢鱼来做，作为知名四大家鱼之一，鲢鱼全国各地的市场都有，所以取材这方面是不用愁的。题主提到想要汤汁醇白，那么就和炖鱼汤的操作有相通之处。



我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，最关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。



煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味。壹周君煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。

做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤。比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料。



既然汤汁是醇白的了，那么看来势必要做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫苏叶等进去调味，壹周君有时会简单粗暴地加些火锅底料。

有了好锅底，鱼头火锅就成功了一大半。锅底放入白菜垫底，然后加上豆腐、香菇片等配菜，大火烧开后把鱼头放进去接着煮，这期间你就可以开始调料碗、准备其他配菜下锅了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣鱼头火锅的做法步骤

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步骤 1

首先把鱼头洗干净，用3勺料酒腌制10分钟去腥

步骤 2

腌制鱼头时，准备其他配菜

步骤 3

准备火锅底料，用的是重庆桥头底料，是男朋友重庆总部发的，味道真的非常好

步骤 4

锅中倒入少量油，放入生姜和鱼头两面煎金黄

步骤 5

放入辣椒和花椒煸炒一会

步骤 6

倒入3勺火锅底料

步骤 7

加入两碗水，煮开就可开吃啦，超级简单有木有，想吃什么配菜自己放

麻辣鱼头火锅的小贴士

鱼头火锅最好用胖头鱼，肉质肥厚软嫩，个头也比较大。