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好喝又好吃的大米汤怎么熬？在北方熬的黄黄的汤，在南方熬不出来，有什么办法吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

好喝又好吃的大米汤怎么熬？在北方熬的黄黄的汤，在南方熬不出来，有什么办法吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方的尤其是陕北的小米粥慢火熬制，能熬成金黄色的米粥，而南方的大米粥从本质上和小米有着很大的区别。

第一，小米和大米颜色不一样，小米是黄色大米是白色。

第二，大米吃米饭比小米有优势，但是小米可以吃米饭，也可以熬粥。要是熬粥我觉得我们陕北小米要比南方大米好，你觉得呢？




回答于 2019-09-11 08:43:50

加点实用减

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为水不一样，北方的水含碱比较高所以熬出的米汤比较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用北方的大米，南方的烹煮方式，一般人我是不告诉你的。米汤熬出黄色有两个原因：1、陈年霉变米。2、糊锅了，锅底焦黄，米汤自然就黄掉。

熬米汤的方法：

1、用东北大米浸泡两小时，放入砂锅中，加入开水，米与水按1:8比例，用大火烧开煮沸，能使大米表面迅速糊化，在烹煮的过程需要用长勺间歇搅拌，防止米粒粘锅底，全程约20分钟，看到米粒开花后即可熄火，离火后不要再搅动它，静止10～15分钟后，即可看到一层厚厚的米油飘在上面，米汤浓稠，粥粒分明，这个方法也是潮汕粥的方法。

2、快速出米汤的现代方法，用破壁机一键完成，无需人工看管，大米无需浸泡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米汤就是北方说的大米粥吧。？黄黄的汤有时候是因为煮粥的水含碱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

米的问题。北方一年一熟的大米肯定比南方这一年两熟甚至三熟的营养价值高的多。买北方的大米就行了，南方的米只是用来填饱肚子的，至于好吃好喝不重要。

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方人喜欢喝大米粥，北方人尤其是西北人喝的是小米粥，东北人应该也喝大米粥，但你说的黄黄的大米粥，我还真是没喝过，是不是加了食用碱的缘故，还有可能就是米霉变了，有了黄曲霉素的缘故，但是东北一年一熟的稻米，比南方一年两熟三熟的米的口感要好，营养价值要高。

你所说的黄黄的粥，很有可能是小米粥，西北人，尤其是山西北部以及陕西的陕北，都非常喜欢喝小米粥，小米粥营养丰富口感好还养胃，又减饿又减渴，富含多种维生素。在西北有些地区妇女坐月子期间，都会喝大量的小米粥，在粮食匮乏的年代，小孩子刚出生没有奶吃，也是喂小米粥的，可见小米粥真的是很养人的，小米的营养价值也是远高于大米的。

山西沁县的“沁州黄”，在过去是皇家贡米，米粒是金黄色的，粒粒饱满，熬出来的粥上面有厚厚的米油，山西人应该都知道；在陕西极其周边地区比较有名的是陕北的小米，陕北的小米和沁县小米颜色和口感都有区别，陕北小米的黄不泛金色，熬出来的粥米油没有沁县小米多，但粘稠度非常好口感也比沁县小米浓厚，大家有兴趣可以买一些小米尝尝。图片前三张是沁州黄，后两张是陕北小米

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北大米泡一晚上，砂锅小火煮40分~90钟，喜欢黄加一点碱。

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