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南方地区过大寒，三种美食不可少

南方地区过大寒，三种美食不可少

发布时间：2008-02-08加入收藏来源：周公解梦点击：

　　大寒时节天气寒冷，自古以来，人们就对大寒节气养生十分重视，在饮食上也有诸多因应时节的吃法，如喝人参酒驱寒保暖、服杞菊地黄丸滋肾养肝等等。那么在大寒时节，我国南方地区有什么特别的饮食习惯呢？现在就来看看大寒节气南方不可缺少的三道美食。

　　糯米饭
　　在小寒大寒，老广讲究要吃“暖笠笠”（意为热乎）糯米饭应节，以取滋补驱寒之功效。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖，从年头到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

　　糯米饭应该是早上吃，只是现在只有晚餐才能“凑齐一家人”，才逐渐改为晚上吃糯米饭。老广的糯米饭是由虾米、腊肉、花生、糯米等热量较高的食物蒸煮而成，适合养胃暖胃、补中驱寒。

　　首先准备糯米若干，通常纯糯米煮出的饭会太软，没有嚼劲，所以建议加少量沾米，三成就可以了。放水煮到七成熟，就加入切碎的腊肉、虾米、冬菇等，想再好吃的就加鱿鱼、瑶柱。饭熟后，喜欢的就炒香几粒花生，同葱一起下，捞匀就可以了。

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　　鸡汤
　　大寒已是农历四九前后，传统的“一九一只鸡”食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，冬季养生喝鸡汤真是一种享受。

　　在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”，不但很补，还能起到食疗的作用。老年人在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。体质较弱、经常生病的人群在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。白领人群在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。青年女性在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。

　　炖鸡汤也有技巧：不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

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　　八宝饭
　　大寒时令最宜吃八宝饭和糯米五谷互补。八宝饭是许多家庭在节日中很喜欢吃的一种甜食。

　　做八宝饭首先要备齐原料，常用的有糯米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣、豆沙等。先将糯米浸泡4小时，用清水将糯米淘净，冲洗沥干，放在铺有屉布的笼屉中用旺火先蒸一会儿，再淋些水，再蒸5—6分钟，之后，拿出来加白糖、猪油和少许水，搅拌均匀。

　　然后把莲子、葡萄干等配料撒在碗里，最好摆成图案，上面铺一层蒸好的糯米，不要铺得太厚，糯米上面铺一层豆沙，最后再铺一层糯米，与碗口相平。然后上屉用旺火蒸约一小时，熟透，倒扣在碗里。最后熬些糖汁，浇在做好的八宝饭上即可。

　　人们为何特别喜爱八宝饭呢？这里有许多寓意。其一，八宝饭在宴席上往往是较后上，其类似于西方的餐后甜食，而南方，尤其广东、海南地区的人们，是较喜欢甜食的。其二，取其吉祥含义，因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”（有百年好合之寓意）、“红枣”（有早生贵子的寓意）、“莲子”（连生贵子），都蕴含着人们的美好愿望。此外，八宝饭的造型及甜味，还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。

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