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成都春节吃什么 这些佳肴是必备的

成都春节吃什么 这些佳肴是必备的

发布时间：2008-02-08加入收藏来源：周公解梦点击：

　　“天府之国”成都，不仅是名胜古迹众多的历史文化名城，更是物产丰富的“美食之都”，好吃的东西可以说是数不胜数，逢年过节的时候，更有许多必须要尝的美味佳肴，那么就让老黄历为你介绍，成都春节吃什么。


　　腊肉
　　四川腊肉，历史悠久，驰名中外。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条、树叶熏烤和凉干的工序后，制作而成的美食。

　　腊肉作为成都人宴席上必不可少的开盘菜，可以说每家每户都会做。四川老腊肉表面颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮。吃起来肥而不腻，非常下饭。

　　川味香肠
　　四川腊肠，又称川味香肠，味道麻辣鲜香。不管是腊肉还是香肠，都是四川人过年桌上的标配。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史，比较出名的除了四川香肠以外，还有广东香肠、浙江猪牛肉混合香肠等。

　　咸甜烧白
　　烧白，是一道川渝地区的特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，其实也就是北方的扣肉。

　　烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白一般以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白一般是用糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。是逢年过节必不可少的佳肴。

　　坛子肉
　　坛子肉也叫罐罐肉或者全家福，是川菜里乡土风味特别浓郁的一道菜，因为多种食材都放在一个坛子容器里而得名。据说这道菜起源于四川乡间，以前大家农活儿众多，怕烹肉耽误农活，于是以坛代锅，将猪肉放入坛中，加入调料，用子母火（柴灰火）煨起，忙完回家就可以吃了。

　　樟茶鸭
　　樟茶鸭属于烟熏鸭的一种，是川菜里经典的传统名肴之一。味道鲜咸、烟香浓郁，口感皮酥肉嫩。正宗的樟茶鸭，一定要经腌、熏、蒸、炸四个工序，人称“四制樟茶鸭”，现在已是川菜中的一道名菜。

　　粉蒸肉
　　在四川人过年的餐桌上，四川粉蒸肉可是男女老幼皆宜的一道佳品。有“蒸蒸日上”的寓意。四川粉蒸肉不同于其他地方，其软、嫩、甜、香、辣、麻、咸，滋味丰富，口感香糯，米粉油润，五香味浓郁，是每家每户必备的过年菜肴。

　　豆瓣鱼/酸菜鱼
　　中国人过年餐桌上必须得有鱼，取“年年有余（鱼）”谐音，代表美好的祝福。在川内就厉害了，过年做的鱼主要是红汤，如豆瓣鱼和酸菜鱼等，咸鲜微辣略带酸甜，回味无穷。值得一提的是，豆瓣鱼里的豆瓣要用郫县豆瓣儿才正宗。

　　炸酥肉
　　炸酥肉为四川经典农家名菜，每当过年过节，都少不了这道菜，其外表色泽金黄、外酥里嫩。炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜，非常百搭。

　　镶碗
　　镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏。也是四川每逢喜事的丰盛酒席“九大碗”其中的一道菜肴。镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）等，加芋儿、木耳、黄花等蔬菜垫底。最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤，入笼蒸熟即成，是川南一带人们最喜爱的年夜食品。

　　泡菜
　　成都人过年的时候不管吃啥子大鱼大肉，泡菜绝不可缺席，过年的时候如果没泡菜，成都人就觉得不完整。2010年，四川泡菜已成功申报为国家地理标志保护产品，保护区域涵盖四川21个市（州）144个县，保护面积2000万公顷。