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月饼粉是低筋面粉吗？月饼制作原料有哪些

月饼粉是低筋面粉吗？月饼制作原料有哪些

发布时间：2007-12-06加入收藏来源：周公解梦点击：

　　中秋节，月饼是不可缺少的节日食物，而近些年来，有不少人选择自己制作月饼，体验动手的乐趣。那么今天我们就来探讨，制作月饼用的月饼粉是低筋面粉吗？月饼的制作原料都有哪些？快一起来看看吧。


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　　问：月饼粉是低筋面粉吗？
　　答：市面上有月饼专用面粉卖，一般是用普通面粉（中筋粉）即可，也可以按照低粉：高粉＝9：1的比例来配比。

　　面粉有哪些种类？从蛋白质含量来分，主要分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　高筋粉：蛋白质含量10.5％－13.5％，湿面筋重量＞35％，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。

　　中筋粉：蛋白质含量8.0％－10.5％，湿面筋重量在25％一35％之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。

　　低筋粉：蛋白质含量6.5％－8.5％，湿面重量＜25％，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。

　　做月饼用什么面粉？
　　一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

　　结束语：制作月饼的原料，一般是糖、面粉、饼模子、生油、碱水、鸡蛋等，月饼的内馅就因个人口味而异了。

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