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怎样才能做出正宗的川味红油？

红油,辣椒,母亲怎样才能做出正宗的川味红油？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样才能做出正宗的川味红油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到题目，咽了一口口水，然后来说说我母亲做的红油吧。

我父亲喜欢吃凉拌菜，一天两顿，顿顿有凉拌菜，或是猪头肉，或是寻常菜蔬，这就直接导致了我家的红油需要常备很多。在我们那个地方（答主四川成都人）红油不叫红油，叫：熟油海椒。

我家的做法先是磨辣椒面。上好的二荆条红透了晒干，然后再去掉把，磨之前，我母亲通常会用家里的大锅把辣椒炒一炒，炒到没那么呛人时，就磨成细细的面。然后母亲还会用锅中的余热烘一点干的小米椒，用石臼捣碎。然后把之前磨好的辣椒面和小米椒混合，放一点盐。最后是烧油，自己家的菜籽油，烧到8成热，起锅晾到5成热，倒进辣椒面里，一边倒一边搅和搅和，然后放点芝麻，一点香料。然后放进储物柜里，随用随拿。

我离家3年了，很想念母亲做的辣椒油。