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全聚德和便宜坊的烤鸭都正宗吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

全聚德和便宜坊的烤鸭都正宗吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不如找个好点的北京菜点一只烤鸭，比那两家不差，甚至会更好一些！

回答于 2019-09-11 08:43:50

全聚德和便宜坊是北京挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的代表。

全聚德的大名早已扬名天下，它百余年的历史奠定了它不变的品质，而且也在不断发展与创新。这里除全鸭席外，更有400多道特色菜品成为了全聚德菜系，得到了外国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客所钟爱，被公认为中华民族饮食文化中的精品。

全聚德正因为有了好厨师、好堂头、好掌柜才得以如此出名，这里的孙老师傅就是被重金礼聘到了全聚德，这样一来清宫挂炉烤鸭的全部技术也就在此发扬起来。 孙老师傅先从改烤做起，并且全聚德对原料也有一定的要求，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都做到一丝不苟。

经过层层关卡烤出的的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，实属难得，大受欢迎。当然在全聚德厨师的手中，鸭子的各个部位都是宝，鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等都可以做为原料，经过精心制做，得到了芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等颇具代表情的佳肴。

便宜坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有602年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。

“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，两个品牌的烤鸭都非常不错。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我只能告诉你，这两家店都是几百年的招牌，但大多只是利用这个名号而已，烤鸭味道中规中矩而已，大多也是外地慕名而来吧。

如果想吃正宗好吃的烤鸭有三家可以推荐，大董 四季民福 局气。

这里局气主打北京菜，烤鸭也很不错，性价比比较高；

如果预算高点就吃四季民福，这里烤鸭很有特色，好吃的很，不过经常排队，建议早去。

如果预算再高些，就去大董吧，还是好吃，不过贵啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

便宜坊是1416年，永樂年間創辦，悶爐烤鴨，全聚德民國年間山東人創辦，掛爐烤鴨