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广东人为什么喜欢吃戒菜？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

广东人为什么喜欢吃戒菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这里所说的戒菜正确写法应该是写芥菜。在广东，过去，芥菜是比较容易生长而又较高产的青菜。未经优育选育的旧芥菜菜帮纤维较多，比较显老，除了芥菜胆，外面的老菜帮很多，作蔬菜来清炒不大好吃。

在过去，多拿这种大芥菜来腌咸菜。广东夏天较炎热，时间也很长，这种芥菜腌成的咸菜很受一般大众人家的欢迎，是一般人家拿来度过长长夏日的送白粥的主菜。

当然，在现在，正式酒楼餐厅，上汤芥胆和猪骨煮芥胆也是上得台面的很受欢迎的菜式。

广东民间还有句老话：“十月火归脏，深薯煲芥菜汤”。就是说，深秋十月后，人体火气渐渐回归五脏六腑，要用深薯煲带菜煮汤来清心补内脏，对养生很有好处。

再有，广东茂名电白水东选育出很有名的蔬菜品种水东芥，清脆、透明、清甜爽口，适合清炒、白灼、上汤等各种简单和复杂烹饪做法，适合配搭各种菜式。

水东芥闻名全国，是最受欢迎的青菜之一，因此，深受广东人欢迎，也不是为怪。