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路边小吃店怎样成为连锁餐饮？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

路边小吃店怎样成为连锁餐饮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

路边摊如何变身“麦当劳”

1. 必须好吃，好吃 ，好吃！

一家店，如果每天做不到排队，那肯定做的不好吃。经常看到很多街边店，明星频频光顾，环境脏点也行，出品必须好吃。但现在很多店只是做到类似台湾小吃的那种“不难吃”的程度，远谈不上，不吃会想的程度，你想想如果你想投一家加盟店，你肯定会挑门口排队的。

2.比别人高5cm的能力

餐饮业是一个进入门槛很低的行业，同质化经营现象很普遍，全国每条路上，总有几家，黄焖鸡米饭，沙县小吃，牛肉拉面，麻辣烫。所以，如果是同质化经营的店，你必须具备特色，就是比人家高5公分的能力。同类店，立刻就想到了你，并不是你有比同行做的好吃多少，但是就是强。

人无你有，人有你新，人新你快，人快你全，人全你“帅”。

把某一个单品作爆，尽量在同行里达到“极致水准”，试问：作爆一个产品容易，还是全店菜品好吃容易?”

如果有时候一条路上没得选，只有这几家路边摊，有可能生意也好，但是味道一般，所以还是不具备连锁的条件。

3.标准操作流程SOP

见识过不少口味很好的小吃店，但是没有做成连锁的原因：主要是不能做稳定的质量输出。他们的菜品往往只有大厨自己做，而且容易受心情，天气，原料等因素影响。

4.不能做有效的对外“输出管理

不能把门店火爆的“秘诀”做成汇编材料，让别人经过简单的训练，也能够做出和他水平一样好。试想一下，每开一家连锁，都必须先到总店当1年学徒。而且没有管理支持的加盟店，有多少人会来加盟。

4.核心技术，只能输出一次

很多人不想开连锁，就是怕人学会了以后就不鸟你了，然后就开始逆向工程，山寨你的产品，换包装自己去开加盟连锁。

有些产品有不可替代性，比如说：秘制配方的酱料，可口可乐的配方，火锅底料，甚至是生煎馒头的馅料配方。如果你的菜品不具备能够大量快速复制的核心技术，保证别人不能轻易仿制，只能从你这里进货的话，连锁的这根链条会很脆弱（chain store），当然有些连锁加盟店就是卖的自己核心配方，但是过个一年半年别人学会了以后，没有东西去牵制住别人，那别人很快就会改头换面，甚至自创连锁，成为竞争对手。比如说，很多连锁吉祥馄饨店，他们卖的就是配送冷冻的半成品。他们不会告诉你配方，他们，会规定好你的毛利率。

4.品牌输出

很多人都想到了，我们要连锁的实质就是“品牌输出”，等于开了一家家的分店，但是你要保证同一的品质，必须培养很多厨师长，并且有标准操作手册，还有全面的市场促销政策和市场管理能力。

所以连锁店归根区域结底就是一个品牌，什么是品牌？科特勒的市场营销学告诉我们，“品牌是在大家脑海中的印象”，

比如：我们一听到海底捞，脑海里马上跳出的不是他的火锅多好吃，而是逆天的服务，和每次聚餐欢乐的场景。

我们一说到大叔影星“波波”的个人品牌，你马上想到的是背叛，小三，

所以如果作为连锁的加盟盟主（旗舰店）都不被人家广泛知道，脑子里跳不出反应的话，这个连锁就比较难做。我经常会陪客户去上海和成都的连锁加盟会，每年有无数的自己号称全球知名的干洗店和各种餐饮店，奶茶店，但是过一年，估计总店也不在了。


5.包装

所以为了增加品牌影响，在当今社会，你必须学会在各处留下正面的形象，包括：外卖渠道，饿了么，包括大众点评，包括口口相传，包括事件营销，包括头条，包括公众号，包括朋友圈。

在某种程度上说了一家店人们制约的往往是它的峰值体验，和离开结束时的表现，或者是最近的表现。尤其在网络时代坏事传播更广，更快。

比如说某明星演了再多的好电影，人们往往会记住ta最烂一部烂片，你在一家饭店吃的非常好很满意，但是结账的时候，人家给你算错了账，并且诬赖你，虽然最后事情解决，但是你所有的好感却没有了。

这不但要会炒菜，还要学会营运，学会市场营销，对很多小吃店来说，是有一定难度的。

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